Parmentier à la saucisse de foie
Ingredients
- 1 saucisse de foie de porc de plein air à peu près 40 cm
- 1 gros oignon
- 6 pommes de terre
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel
Parmentier à la saucisse de foie
——Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, elles sont cuites quand elles sont tendres.
——Les égoutter puis ajouter le beurre et la crème et les écraser au presse purée jusqu’à l’obtention d’une purée moelleuse et sans trop de grumeaux.
——Ciseler l’oignon finement et le mettre dans une poêle à fondre avec un peu d’eau, lorsque l’oignon a fondu ajouter la saucisse sans sa peau et coupée en cubes.
——La graisse de la saucisse est suffisante pour cette recette pas besoin d’en mettre plus.
——La saucisse va se défaire à la chaleur et c’est normal.
——Laisser revenir dans la poêle jusqu’à ce que l’ensemble dore un peu.
——Remplir un emporte pièce jusqu’à mi-hauteur puis tasser avec le dos d’une cuillère, ajouter la purée sur le dessus et retirer délicatement l’emporte pièce.
——Servir bien chaud.
