Bugandi egg drop soup (Papouasie Nouvelle-Guinée) – Soupe à l’oeuf
Ingrédients
- 3 oeufs
- 200 g de haricots mungo
- 1 botte d'oignons frais
- 125 g de pousses d'épinards frais
- 1 cuillère à soupe d'huile pour cuisson
- Sel au goût
Bugandi egg drop soup (Papouasie Nouvelle-Guinée) – Soupe à l’oeuf
Voici la recette de la soupe à l’oeuf typique de ce pays pour saluer les Papouasiens avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 16 septembre les plus de 6 millions de Papouasiens célèbrent leur indépendance vis-à-vis de l’Australie depuis 1975. Il y a des centaines d’ethnies qui composent ce pays et on y compte pas moins de 800 langues ! Ce pays souffre des ravages du sida et d’un grand taux d’analphabétisme surtout chez les femmes. La superstition est très présente dans leurs pratiques. Les langues officielles sont l’anglais, la langue des signes, le tok pisin et le hiri motu, la capitale est Port Moresby. Ce pays se situe sur la partie orientale de l’île de la Nouvelle-Guinée au nord de l’Australie. Si vous souhaitez vous aussi saluer un pays le jour de sa fête nationale tous les renseignements sont ici.
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Nettoyer une botte d’oignons frais.
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Puis la couper en rondelles, les tiges vertes y compris.
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Verser une cuillère à soupe d’huile pour cuisson dans une casserole ou une sauteuse et y faire revenir les oignons frais à feu vif en remuant souvent.
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Laver les pousses d’épinards fraîches.
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Verser les épinards lavés et égouttés sur les oignons.
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Verser les haricots mungo sur les légumes et recouvrir d’environ 1 litre d’eau légèrement salée.
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Laisser cuire pendant environ 20 minutes à couvert et à feu doux jusqu’à ce que les haricots mungo aient fondu et forment une sorte de purée.
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Si vous servez les 3 assiettes d’un coup, laisser sur le feu et casser dans la soupe 3 œufs de façon à ce qu’ils deviennent mollets. Si comme ici c’est pour une seule personne prélever le tiers de la soupe dans une petite casserole, mettre sur feu doux et casser un seul œuf jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant. Servir chaud dans un bol ou une assiette creuse.
