Panzanella d’hiver
Ingrédients
- 250 g de choux de Bruxelles
- 250 g de betterave cuite
- 1 grosse carotte
- 1 pomme variété au choix
- 1/2 baguette de pain rassis
- 1 poignée de graines cajou, cacahuètes, amandes, etc. au choix
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de sucre glace
- 1 cuillère à café de fines herbes séchées
- Sel au goût
Panzanella d’hiver
La panzanella d’hiver est une variante de la panzanella, un plat italien (florentin) qui utilise les restes de pain rassis pour faire une délicieuse salade de tomates, oignons et huile d’olive. Le pain boit le jus des légumes et se parfument de ses senteurs. Ici j’ai voulu faire une recette à base des légumes d’hiver toujours dans le même esprit de crudités faciles et rapides à faire sur une base de pain dur. Les crudités permettent aux légumes de conserver leurs précieuses vitamines, et ça, en hiver c’est drôlement bien. C’est un plat de recyclage délicieux de pain ! Ici vous trouverez la version classique et estivale. Par ailleurs c’est un plat très satisfaisant car du fait de la présence de crudités, il faut pas mal mâcher et cela donne une sensation de satiété pour un prix très modique. Un joli déjeuner dans un bento…
—— Couper le pied des choux de Bruxelles et ôter les premières feuilles jusqu’à ce que les choux soient impeccables puis les couper en très fines tranches. Mettre dans un saladier.
—— Peler une grosse carotte puis la détailler en fines bandes à l’aide d’un économe pour en faire des sortes de « tagliatelles ». Mettre dans un saladier.
—— Couper une belle betterave en rondelles puis en bandes et en petits cubes. Verser les cubes dans un saladier.
—— Ajouter le pain coupé en cubes. Petites astuces : quand à la fin d’une journée le pain n’a pas été consommé, je le détaille en petits cubes pour qu’il sèche, ainsi il est plus facile à râper pour faire de la chapelure, à cuire pour faire des croûtons ou comme ici pour être la base d’une salade.
—— Peler une pomme puis la couper en petits cubes. Ajouter dans le saladier.
—— Hacher une poignée de graines, ici des noix de cajou mais vous pouvez remplacer par noix, amandes, noisettes ou cacahuètes, comme vous aimez !
—— Préparer la sauce en mélangeant dans un bol : une cuillère à soupe de mayonnaise, une cuillère à café de moutarde forte, deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et des fines herbes. Verser sur les légumes et bien mélanger le tout. Laisser reposer la salade au moins 2 heures au frais avant de consommer.
