Pan bati (Aruba)
Ingredients
- 280 g de farine de blé
- 140 g de farine de maïs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 480 ml de lait
- 1 œuf
- Sel au goût
Pan Bati (Aruba)
Le pan bati est une sorte de crêpe salée, épaisse et levée qui a la taille d’un pancake mais qui est faite à partir de farine de maïs. Elle est délicatement parfumée à la vanille et elle sert d’accompagnement pour saucer les ragoût de l’île d’Aruba ou pour accompagner les poissons et les fruits de mer. J’ai présenté il y a deux jours le plat traditionnel d’Aruba le pisca hasa, un poisson dans une sauce relevée à la tomate, ici ce sont les petites crêpes qui doivent accompagner ce plat, entre autres !
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Verser dans un saladier ou un cul-de-poule la farine de blé, la farine de maïs, la levure chimique, le sel et le sachet de sucre vanillé. Bien mélanger les ingrédients à secs. Cela permet d’affiner les grains en les frottant les uns aux autres et qu’ensuite il n’y ait pas de grumeaux dans la pâte.
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Pratiquer un trou au milieu des ingrédients secs mélanger pour y casser un œuf entier.
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Verser le lait en plusieurs fois en commençant à mélanger à partir du centre pour aller de plus en plus loin vers le contenant. Il faut un peu d’huile de coude à cette étape.
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Une fois que tout le lait a été versé la pâte reste quand même assez épaisse, c’est normal. Si vous n’êtes pas sûr de vous pour le sel, ajoutez le non pas avant mais maintenant en goûtant à chaque fois obtenir le salage désiré.
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Verser une cuillère à café d’huile pour cuisson dans une petite poêle à blinis puis ajouter l’équivalent d’une demi louche de pâte. Laisser sur feu plutôt bas pour bien laisser à la crêpe le temps de cuire. Lorsque des bulles commencent à apparaître comme sur la photo et la pâte à se figer, il est temps de retourner le pan bati.
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Retourner la crêpe qui doit être bien dorée et laisser cuire de l’autre côté pour qu’il dore aussi, encore environ 2 minutes. Garder ces pan bati au chaud dans le four le temps de tous les faire. Ils se mangent chauds en accompagnement pour saucer.
