Pains pour hot-dog ou burger
Ingrédients
- Pour 16 pièces (burgers ou hot-dogs)
- 20 cl de lait 200 g
- 12 cl d'eau 120 g
- 1 œuf
- 1,5 cuillère à café de sel
- 30 g de sucre
- 60 g de beurre mou
- 650 g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
Pains pour hot-dog ou burger
Ma chère Catalina avait publié pour saluer les Étasuniens avec « Cuisiner pour la paix » le 4 juillet une recette de petits pains pour hot-dog ou burger qui m’avait beaucoup plu. Aujourd’hui comme un clin d’œil en retour j’ai réalisé cette recette et vraiment j’en suis ravie. C’est vraiment meilleur que les pains industriels et pas bien compliqué. Le pain étant un élément essentiel du hot-dog ou du burger il ne faut pas lésiner sur sa qualité. La recette de Cata est ici.
—— Tout d’abord il faut activer la levure sèche. Mettre le sucre en poudre et le sachet de levure de boulangerie dans un petit bol.
—— Peser le lait dans la casserole et mettre le lait à tiédir sur le feu. Moi je teste avec le bout de mon doigt dès que c’est tiède (ni froid ni trop chaud) j’arrête le feu. Verser un tiers du lait dans le petit bol et mélanger. Laisser s’activer la levure pendant environ 15 minutes. Si on verse le liquide trop chaud il tue la levure, si on le verse trop froid elle ne s’active pas…
—— Dans un grand saladier ou cul-de-poule verser la farine et mélanger avec 1,5 cuillère à café de sel fin.
—— Ajouter le beurre mou dans la farine et enduire la farine de beurre en faisant rouler celle-ci entre les paumes des mains comme du sable qu’on frotte entre ses mains. L’idée et qu’il n’y ait plus de bout de beurre et que chaque grain de farine ait rencontré le beurre.
—— Puis casser un œuf entier sur la farine et mélanger à nouveau le mieux possible.
—— Verser la levure activée (c’est simple sur le dessus elle a gonflé et devient mousseuse) sur la farine.
—— Peser l’eau dans une tasse et la verser sur le lait qui reste puis faire tiédir à nouveau à la casserole (le doigt est toujours bienvenu pour que le liquide ne soit pas trop chaud 😉 ). Verser le liquide tiédi sur la farine/levure.
—— Puis retrousser les manches et malaxer vigoureusement la pâte pendant 10 minutes. Au début elle est collante, c’est normal, mais à force de la travailler elle va devenir souple et élastique.
—— On obtient une boule de pâte qu’il faut laisser reposer pendant 2 heures pour qu’elle double de volume. Mon truc pour aider à la fermentation c’est de recouvrir le saladier ou cul-de-poule avec un film alimentaire puis d’un torchon et de mettre au four à 35°C car il ne fait pas chaud dans ma cuisine ! L’important n’est pas le temps mais qu’elle ait bien doublé de volume, selon la température extérieure cela peut prendre plus de temps. Ne regarder que le volume.
—— Voici la pâte qui a bien doublé de volume après 2 heures au four.
—— Fariner légèrement le plan de travail et faire dégazer la pâte c’est à dire la travailler un peu pour enlever le gaz de fermentation. Faire un long boudin et le couper en 16. Couper en deux au centre, puis en deux chaque demi boudin, de 2 en 2 on obtient des morceaux égaux.
—— Pour les hot-dogs façonner en boudins et les poser sur une feuille de papier sulfurisé sur un plaque à pâtisserie. Couvrir et laisser à nouveau monter la pâte pour la seconde fois mais cette fois-ci une demi heure (je les ai à nouveau mis dans le four à 35°C).
—— Dans un petit bol verser un jaune d’œuf et deux cuillères à soupe de lait et mélanger avec le pinceau.
—— Après la seconde levée, mettre le four à chauffer à 180°C (Th. 6) et passer le pinceau enduit de lait et d’œuf sur les boudins de pâte.
—— Ceci est optionnel mais je suis gourmande alors j’ai ajouté sur les pains des graines : courge, tournesol, sésame et pavot. 
—— Pendant la cuisson des hot-dog laisser les pains à burger continuer à lever sous un film plastique recouvert d’un torchon. Ils sont fait exactement de la même façon sauf que la forme est ronde au lieu d’être allongée.
—— Voici les pains à burger en fin de cuisson dans le four après 25 minutes de cuisson. Les enlever du four et les remplacer par les pains à burger pour 25 minutes également.
—— Et voici les pains à burger après 25 minutes au four. La prochaine fois je les ferais plus petits et ainsi ils seront plus gonflés. 
—— Voici un pain à burger ouvert afin que vous puissiez voir sa mie. La différence flagrante c’est que les pains industriels se délitent alors que ces pains pour hot-dog ou burger tiennent… et puis le goût…
>>> Cette recette participe au #CataCookingChallenge11 qui met en vedette la cuisine d’Amérique du nord et du centre. Merci ma Cata, et pour ta belle recette de pains pour hot-dog ou burger et pour ton défi culinaire qui m’amuse beaucoup !
Je profite aussi de cette recette pour participer au défi de recettes.de dont le thème est la cuisine américaine pour le mois de novembre.
>>>
