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Techniques de MOF : montage d’un pâté en croute
Une technique donnée par M. Pascal Joly, meilleur ouvrier de France.
Entrées
Carpaccio de coeur de boeuf
Facile, fraîche et savoureuse.
Caviar de chou fleur – Salata de conopida (Roumanie)
Simplissime et gourmand.
Velouté de patate douce
Un velouté délicat et original à la saveur salée-sucrée
Velouté d’asperges blanches
Un velouté aux saveurs subtiles et plein de finesse
Aubergines à l’aigre-doux
Une manière asiatique de déguster ce légume dans les équilibres sucrés et acidulés
