Pad Thaï (Thaïlande)
Ingredients
- 200 g de pâtes de riz
- 200 g de tofu ferme
- 3 gousses d'ail1 échalote hachée
- 4 cuillères à soupe de crevette séchées
- 100 g de crevettes cuites ou surgelées
- 1/2 botte de tiges d'ail frais
- 4 cuillères à soupe de navet salé
- 200 g de germes de soja
- 4 cuillères à soupe d'arachides grillées
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 pincées de piment concassé ou plus facultatif
- 1/3 de sauce nuoc mam
- 1/3 de sucre de palme
- 1/3 de sauce au tamarin
Pad Thaï (Thaïlande)
J’ai passé des heures à regarder sur youtube des films sur la fabrication du pad thaï et je me suis amusée : c’était en thaï ! J’étais hyperconcentrée sur les ingrédients et sur les gestes bien plus que sur ce qui était dit… évidemment ! Et je crois que je suis arrivée à trouver la bonne recette. Je l’ai vérifié un jour en allant dans un petit restaurant tenu par une vieille mamie thaï qui tenait ses woks comme personne. Je vous conseille ce petit régal venu de loin.
——Préparer la sauce en faisant fondre tous les ingrédients ensemble et réserver.
——Faire tremper les pâtes de riz dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes.
——Pendant ce temps préparer tous les ingrédients dans des coupelles séparées.
——Hacher grossièrement l’ail et l’échalote au couteau.
——Laver et couper les tiges d’ail frais pour qu’elles soit d’environ 5 cm de long.
——Ciseler le navet salé.
——Hacher grossièrement les arachides au couteau.
——Décortiquer les crevettes s’il y a lieu.
——Découper le tofu en tout petits cubes.
——Essorer les pâtes et réserver.
——Dans une grande poêle (ou un wok) verser l’huile puis les ingrédients dans l’ordre suivant en les laissant cuire à chaque fois environ une minute en remuant sans cesse.
——L’huile doit être bien chaude avant de commencer.
——L’ail et l’échalote hachés. Le tofu en petits dés. Le navet salé en filets ultra fins et coupés. Les crevettes séchées, Les crevettes fraîches (on n’en conserve que la chair, pas les carapaces ni les têtes). Les pâtes de riz.
——Casser les 2 oeufs et continuer à mélanger.
——6 cuillères à soupe de sauce. 1 poignée de germes de soja Les tiges d’ail frais.
——Le piment se met en dernière touche finale selon le goût des convives.
——Mélanger encore deux minutes le Pad Thaï et servir saupoudré d’une cuillère à café de cacahuètes hachées et accompagné au choix de légumes frais suivants : germes de soja, concombre, salades, herbes et d’un morceau de citron vert tranché.
>>>Le tofu ferme a été acheté dans un rayonnage bio d’un supermarché traditionnel. Si vous souhaitez faire un repas entier thaï je vous conseille cette entrée de soupe aux crevettes thaï.>>>
