Os de morts (Piémont – Italie)
Ingrédients
- 400 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 100 g d'amandes
- 100 g de noisettes
- 3 blancs d'oeufs
Les os de morts (Piémont – Italie)
Voici la recette des os de morts une recette de biscuits aux amandes et aux noisettes originaire du Piémont, au nord de l’Italie. Ces biscuits sont réalisés comme une offrande aux morts et restent sur la table du salon pour les visiteurs qui passent. Halloween est la version anglo-saxonne de ce salut aux morts, un peu pour apprivoiser la plus grande peur des humains : la mort. Je me suis souvenue d’un voyage au Piémont lorsque j’avais 14 ans et cette recette m’était restée dans la tête, je l’ai retrouvée sur « La civetta di Torino » un blog italien. On retrouve cette recette sous plusieurs noms en Italie : le pain des morts en Lombardie, les fèves des morts en Émilie-Romagne et le nougat des morts en Campanie et c’est vrai que ces biscuits font drôlement penser aux nougats côté dégustation !
—— Couper les noisettes en deux à l’aide d’un couteau. Là je ne me réfère pas à la recette du blog visité mais à mes souvenirs : les fruits étaient concassés très grossièrement et non entiers.
—— Faire de même avec les amandes.
—— Verser dans un cul-de-poule la farine et le sucre et mélanger bien les deux ensembles. Cette étape évite les grumeaux car les grains de sucre « cassent » les amas de farine.
—— Dans la recette initiale il est dit qu’il faut 2 blancs d’œufs, j’ai tenté l’expérience mais cela ne formait pas de boule de pâte et j’ai dû en mettre un troisième. Garder les jaunes pour faire soit un mayonnaise soit les ajouter à une omelette par ailleurs car dans cette recette on n’utilise que les blancs.
—— Mélanger les blancs d’oeufs à la main au mélange farine/sucre en poudre.
—— Cela doit former une boule de pâte. Préchauffer le four au th. 6 (180°C°).
—— Ajouter les noisettes et les amandes concassées et malaxer la pâte en appuyant fortement dessus de façon à incorporer les fruits secs.
—— Mouiller les mains pour façonne les « os », bon ce n’est pas la peine de leur donner une forme de fémur comme j’ai tenté de le faire car les biscuits s’étalent beaucoup à la cuisson. Et les poser sur une feuille de papier sulfurisé.
—— Enfourner pour 20 minutes. Ces biscuits doivent rester blancs comme des os alors n’utilisez pas la chaleur tournante (comme j’ai tenté avec la seconde fournée…) car sinon ils vont dorer. Les laisser totalement refroidir avant de les décoller du papier.
>>> Cette recette participe « Passe-plats entre amis » initié par Corinne du blog « Mamou & Co » et dont la marraine est ce mois-ci Brigitte du site « Les filles à table« , ce sont deux blogueuses dont j’aime beaucoup le travail en cuisine et la personnalité et je vous invite à cliquer sur les liens pour visiter leurs blogs. Le thème de ce mois-ci est Halloween (cuisiner des courges ou réaliser une recette qui fait peur…). Les os de morts, moi c’est juste le titre qui fait peur !
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