Omelette aux truffes et croûtons
Ingrédients
Pour l'omelette
- 3 œufs
- 1 cuillère à café d'huile neutre pour cuisson
- 5 - 10 g de truffes ici lamelles
- Sel et poivre au goût
Pour les croûtons
- 2 tranches de pain de mie
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à café d'huile neutre pour cuisson
Omelette aux truffes et croûtons
Avec cette omelette aux truffes et croûtons je termine mon petit pot de lamelles de truffes, fallait pas qu’il se perde quand même. Il m’avait bien servi pour faire une sauce aux truffes qui accompagnait des raviolis et il m’en restait un peu au fond du pot. Je les ai utilisées comme ça mais je ne donnerai pas la marque de ces lamelles, elles n’avaient pas beaucoup de goût et ce qu’on demande à ces champignons c’est quand même d’être très parfumés. Certaines personnes n’aiment pas son odeur, comme moi quand j’étais petite, mais j’étais petite 😉 maintenant j’aime beaucoup. Je ne sais pas très bien si j’ai gagné au change dans l’histoire 😉 J’essaie de vous expliquer ici pas à pas la recette, finalement ce qui compte ici c’est plutôt la technique de l’omelette. Je l’ai vue ainsi faite par Philippe Etchebest dans un petit film et j’ai tenté de reproduire…
—— Ôter la croûte de deux tranches de pain de mie puis les couper en petits cubes. J’ai pris ici du pain de mie complet aux graines.
—— Faire fondre à feu doux le beurre dans l’huile neutre pour cuisson et y verser ensuite les croûtons, les remuer souvent.
——L’important est de les cuire à feu doux pour que toute l’humidité contenue dans le pain s’évapore et qu’ils deviennent totalement croustillants mais sans brûler. A surveiller attentivement donc…
—— Une fois les croûtons bien dorés, laver soigneusement la poêle et l’essuyer puis battre les œufs avec une pincée de sel dans un bol. Et du poivre également…
—— Faire tout d’abord bien chauffer la poêle, sans rien dedans, puis quand elle est chaude y ajouter un peu d’huile neutre pour cuisson et les lamelles de truffes en remuant pendant 1 minute.
—— Verser les œufs battus et là je n’ai pas pu prendre de photo, avec la main gauche ne pas cesser de remuer la poêle et avec la droite remuer la préparation sans arrêt et rapidement. La cuisson en poêle chaude prend à peu près une minute !
—— Ramasser tout les œufs devenus mousseux sur le bord de la poêle et verser dans l’assiette en retournant la poêle dessus, ainsi on présente le côté réguler de l’omelette. Servir aussitôt accompagnée des croûtons croustillants.
