Omelette aux huîtres – Ô-á-chian (Taïwan)
Ingrédients
Pour la sauce
- 60 g de ketchup
- 60 ml de vinaigre de riz
- 15 g de sucre roux
- 15 ml de sauce soja
- 20 g de beurre de cacahuète
- 3 g de fécule de maïs
- 60 ml d'eau froide
Pour l'omelette
- 3 grosses huîtres
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre pour cuisson
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 30 ml d'eau froide
- 2 œufs
- 1 poignée de verdure croquante salades, chou, etc.
- 1 petit oignon frais
Omelette aux huîtres – Ô-á-chian (Taïwan)
Là je m’aventure sur une terra incognita, c’est quand même une drôle d’idée l’omelette aux huîtres et quand j’ai vu sur Wikipédia que c’était l’un des plat les plus plébiscités de Taïwan je me suis dis qu’il fallait y aller, du moins dans l’assiette. Là je suis allée sur Youtube et j’ai vu beaucoup de tutoriels sur la question et me suis arrêtée à celui-ci. Bon ben voilà, je l’ai fait et comment dire… c’est hyper spécial, pas mauvais, non ! Mais ultra bizarre. Il faut y goûter pour savoir ce que c’est et pour pouvoir en parler, on y sent une toute autre culture, une toute autre façon de se régaler et d’apprécier la vie et ses joies. Ce n’est pas mon goût de bonne occidentale, pourtant j’aime bien les huîtres mais là, rien à voir. C’est indéfinissable, c’est étrange et c’est une autre planète. Cette recette est à mettre dans mon cabinet des curiosités tant elle diffère de tout ce que j’ai jamais mangé jusqu’à présent !
—— Tout d’abord il faut préparer la sauce, c’est une sauce sucrée et acidulée. Mettre dans une poêle le ketchup et le sucre roux. Ici j’ai essayé du sucre de palme mais il ne fondait pas, j’ai enlevé les morceaux en les remplaçant par du sucre !
—— Puis ajouter le vinaigre de riz.
—— La sauce soja.
—— Le beurre de cacahuète et mettre le tout sur feu doux en remuant pour que le beurre se dissolve bien.
—— Verser l’eau froide sur la fécule de maïs et mélanger.
—— Il faut le faire juste avant de le verser dans la sauce, sinon cela fige au fond.
—— Verser la fécule délayée dans la sauce et faire chauffer.
—— Arrêter la cuisson quand la sauce fait de gros bouillon.
—— La réserver dans un bol pour arroser l’omelette aux huîtres en tout dernier lieu.
—— Mettre la fécule de pommes de terre dans un bol.
—— La délayer à l’eau froide.
—— Cette omelette fait partie de la Street-food, elle se prépare très vite et il faut que tous les ingrédients soient déjà là et prêts à être utilisés. Ciseler finement un petit oignon frais.
—— Ciseler finement une poignée de salade croquante ou de chou chinois.
—— Rincer les huîtres sous un filet d’eau. Les huîtres doivent êtres grosses et charnues.
—— Là ça va vite alors les photos sont pas terribles ! Mettre les huîtres dans une poêle très chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile neutre pour cuisson. Les faire revenir 30 secondes d’un côté puis les retourner (attention aux projections) et verser dessus la fécule de pommes de terre délayée.
—— Puis y verser deux œufs battus grossièrement et les étaler sur toute la surface. Laisser l’omelette commencer à prendre.
—— Quand la presque totalité de l’omelette est cuite…
—— … Poser soit la salade ou le chou ciselés.
—— Et retourner l’omelette du mieux possible pour qu’elle cuise de l’autre côté. Laisser cuire environ 3-4 minutes.
—— Puis retourner d’un coup sur une assiette, recouvrir l’omelette de sauce et parsemer d’oignon frais ciselé. Servir aussitôt. Les proportions données ici sont : pour la sauce 2 personnes et pour l’omelette 1 personne.
>>>Cette recette d’omelette aux huîtres de Taïwan a été faite pour accompagner ma chère Catalina qui anime « Le blog de Cata ». Elle nous propose avec son #CataCookingChallenge01, durant le mois de janvier, de partir à la découverte des cuisines suivantes : afghane, kazakhe, kirghize, ouzbèke, russe, tadjike, turkmène, chinoise, coréenne, japonaise, mongole, taïwanaise, bangladaise, bengalie, bhoutanaise, népalaise, indienne et pakistanaise.
>>>
