Noix de pétoncles sauce crème
Ingredients
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 10 g d'huile neutre pour cuisson
- 250 g de noix de pétoncles
- 1 petit poireau
- 1 carotte
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 50 cl de vin blanc
- Sel au goût
- 1 pincée de thym
- 1 feuille de laurier
Noix de pétoncles sauce crème
Un petit plat délicat fait à partir d’une sauce crème au vin blanc. Pour ceux qui ne veulent pas boire, rassurez vous, l’alcool qui se trouve dans le vin s’évapore à la cuisson, ne reste que le goût qui donne à cette sauce sa particularité.
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Ciseler deux grosses échalotes.
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Mettre le beurre et l’huile neutre dans une sauteuse et faire fondre.
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Mettre les noix de pétoncles dans la sauteuse et le beurre chaud pendant 1 minute puis les enlever pour les mettre de côté. L’opération permet d’avoir le jus de celles-ci pour donner du goût à la sauce.
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Mettre les échalotes ciselées à la place des fruits de mer.
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Puis ajouter le vin blanc quand les échalotes commencent à dorer (ici du Bourgogne aligoté).
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Ajouter le poireau nettoyé et en rondelles.
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Ainsi que la carotte coupée en tout petits dés.
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Enfin une pincée de thym et une feuille de laurier. Mettre à feu ultra doux et à couvert jusqu’à ce que les légumes soient cuits (1h à peu près) et que le liquide diminue d’un tiers. Si le liquide baisse trop vite, en ajouter un peu et baisser encore le feu. Les légumes doivent bien nager dans la sauce au début.
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Quand les légumes sont bien cuits ajouter la crème liquide, enlever la feuille de laurier, et laisser à tout petits bouillons pendant 10 minutes. A ce stade on peu mettre la sauce dans un blender ou choisir une sauce avec des morceaux, j’ai choisi de garder les morceaux de légumes ici.
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Faire chauffer les noix de pétoncles qui avaient été réservées pendant une minute dans la sauce prête et chaude et servir avec un simple lit de riz blanc.
