Nasi lemak (Malaisie) – Riz à la noix de coco
Ingredients
Pour le riz à la noix de coco
- 220 g de riz
- 440 ml d'eau
- 20 cl de crème de noix de coco
- 1 cuillère à moka d'essence de pandan
- 1 cuillère à café pleine de gingembre râpé
- Sel au goût
Pour les épinards
- 800 g d'épinards ici surgelés
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile pour cuisson
- 3 gousses d'ail
- Sel au goût
Pour le condiment
- 2 gros oignons
- 1 cuillère à soupe d'huile pour cuisson
- 1 cuillère à soupe de piment sec doux, haché
- 5 cuillères à soupe d'eau
- Sel au goût
Pour les autres accompagnements
- 1 beau concombre
- 8 œufs durs
- 150 g de cacahuètes grillées et salées
Nasi lemak (Malaisie) – Riz à la noix de coco
Voici la recette traditionnelle malaisienne du nasi lemak, un riz à la noix de coco pour saluer les Malaisiens avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 31 août c’est la fête nationale de la Malaisie, les plus de 30 millions de Malaisiens célèbrent leur indépendance du Royaume-Uni depuis 1957. La langue officielle est le malais et la capitale en est Kuala Lumpur. Le terme « malais » désigne la culture, l’ethnie, la langue et est un terme plus vaste que Malaisiens qui désigne uniquement les habitants de la Malaisie. En 25 ans ce pays est passé du stade de pays en voie de développement à celui de pays développé, il fait partie des « tigres asiatiques » avec la Thaïlande, l’Indonésie, le Vietnam et les Philippines. Si vous souhaitez vous aussi saluer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale tout est ici.
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Tout d’abord faire cure les œufs durs départ à l’eau froide puis 10 minutes à partir de l’ébullition. Les écaler et les laisser refroidir dans l’eau bien froide. Compter un à deux œufs par personne. Réserver.
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Pour préparer le riz verser une cuillère à soupe d’huile neutre ou encore mieux si vous avez une cuillère à soupe d’huile de noix de coco.
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Mettre sur feu vif et verser le riz dessus.
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Bien mélanger le riz avec le l’huile et remuer jusqu’à ce que le riz devienne transparent.
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Verser alors l’eau et la crème de noix de coco.
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Voici ce que j’ai mis dans le riz, de l’arôme de pandan. C’est un parfum très particulier qu’on trouve souvent dans les pâtisseries de l’Extrême Orient. C’est un parfum vert assez typique issu des feuilles du pandanus.
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Le pandan a un arôme très puissant, je n’en ai mis qu’une petite cuillère à moka de son essence.
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Ajouter une cuillère à café pleine de gingembre râpé. Dès que cela bout, mettre à feu ultra doux et couvrir jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé par le riz.
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Cela prend environ 20 minutes. Bien mélanger ensuite car la crème de noix de coco surnage à la surface et laisser reposer 10 minutes.
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Pour accompagner ciseler très finement deux gros oignons.
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Les mettre dans un poêle avec une cuillère à soupe de piment doux, sec et haché et ajouter un fond de verre d’eau, laisser mijoter tout doucement jusqu’à ce que les oignons soient devenus tendres.
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Cela donne un condiment au goût léger de noisettes délicieux. Saler au goût.
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Pour préparer un autre accompagnent : des épinards sautés. Ciseler un oignon finement et le mettre dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile pour cuisson.
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Ajouter une cuillère à café pleine d’ail haché, cela correspond à 3 gousses d’ail. Ici j’ai pris de l’ail surgelé comme vous pouvez le voir sur la photo !
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Verser les épinards surgelés et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps et saler au goût. Il ne doit plus rester de liquide, alors les épinards sont prêts.
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Laver soigneusement un concombre bio, le peler de façon à ce qu’il reste la moitié de la peau et couper en rondelles.
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Hacher des cacahuètes grillées et salées. Mettre au centre le riz à la noix de coco et entourer avec les épinards sautés chauds, les œufs durs coupés en deux froid, le concombre en rondelles froid et le condiment aux oignons et piment doux chaud. On peut servir une sauce pimentée ou un chutney à côté selon les goûts.
