Mousseline aux deux carottes
Ingredients
- 2 œufs puis peser avec la crème pour arriver à 185 g en tout
- 260 g de carottes jaunes
- 260 g de carottes oranges
- 1 pincée d'ail en poudre
- 1 pincée de sucre en poudre
- 10 g de beurre pour les moules
Mousseline aux deux carottes
La mousseline aux deux carottes est un accompagnement bicolore aux carottes jaunes et orange, un plat fin et léger qui a pu être créé grâce au cadeau de Bio-Culture, maraîcher et boucher bio en ligne.
——–
Peler les carottes et les couper en rondelles séparément.
——
Les faire cuire à l’eau toujours séparément jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les carottes jaunes cuisent plus longtemps que les autres. Vérifier avec la pointe d’un couteau qui doit entrer facilement dans une rondelle. Puis les égoutter quand elle sont cuites.
——
Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Poser un blender sur une balance, la tarer (mettre le compteur à zéro), y verser deux œufs entiers (sans la coquille ;)) et ajouter de la crème jusqu’à ce que la balance indique 185 gr.
——
Mettre en marche pour bien mélanger et verser la moitié du mélange (soit 92 gr) dans un petit bol. Garder dans le blender l’autre moitié du mélange œufs/crème fraîche.
——
Garder deux rondelles de carottes jaunes pour la décoration. Ajouter les carottes jaunes égouttées dans le blender avec une pincée de poudre d’ail et mettre en marche pour obtenir une purée fine. Verser la purée dans une assiette creuse.
——–
Garder deux rondelles de carottes oranges pour la décoration. Rincer le blender, y mettre le bol de préparation œufs/crème et les carottes oranges avec une petite pincée de sucre. Mettre en marche pour obtenir la fine purée orange et la verser aussi dans une deuxième assiette creuse.
——
Saler les purées au goût. Beurrer les ramequins avec le beurre fondu et fabriquer un séparateur avec une feuille de papier aluminium pliée plusieurs fois.
——
Remplir chaque côté d’une purée de couleur de différente jusqu’en haut du moule.
——-
Poser les ramequins pleins dans un plat creux et poser celui-ci sur la grille du four avant de le remplir d’eau.
——
Laisser cuire 50 minutes. Sortir du four et démouler les mousselines en donnant un coup sec du moule contre l’assiette : ça vient tout seul !
