Mouchou du pays basque
Ingrédients
- 40 g de blanc d'oeuf cru
- 125 g d'amandes en poudre
- 200 g de sucre cristal
Mouchou du pays basque
J’ai toujours entendu ma maman parler des mouchou du pays basque de son enfance avec beaucoup de nostalgie et quand j’ai vu que Marie-Christine qui animait à l’époque La tambouille de Nonna (un site aujourd’hui disparu de la toile) en avait présenté la recette je les ai tout de suite mis dans ma to-do list ! Par contre je me suis arrêtée à mi-chemin de la recette sans mettre de garniture à l’intérieur de ces macarons. Je les ai trouvé tellement bons comme ça… Donc si vous voulez avoir la recette complète rendez-vous sur le lien cité plus haut ! Et je dois vous dire que ma maman était toute étonnée de cette surprise et quand elle les a goûté elle m’a dit qu’ils avaient bien le goût de ses souvenirs mais que par contre je les avais fait trop gros. Je pense qu’on peut doubler le nombre de mouchou, là il y en avait 12 mais ce sont de bonnes proportions pour 18-24…
—— Préchauffer le four au th. 5-6 (160°C). Verser les 40 g de blanc d’œuf dans un saladier ou un cul-de-poule. Cela représente le blanc d’un gros œuf.
—— Ajouter le sucre cristal sur le blanc d’œuf.
—— Puis la poudre d’amandes.
—— Malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte. Diviser la boule en 4 et faire de chaque quart 5 ou 6 boules de pâte. Moi je les ai fait trop gros et moitié moins grands cela aurait été bien !
—— Disposer les boules soit sur une feuille de cuisson en silicone comme ici, soit sur une feuille de papier sulfurisé. Entailler légèrement chaque mouchou avec la lame d’un couteau. Enfourner pour 15 minutes. 
—— Les mouchou doivent rester tendres à l’intérieur. Les laisser totalement refroidir avant de passer délicatement la lame d’un couteau sous les biscuits afin de les faire décoller du papier sulfurisé ou de la feuille de silicone car ils sont très collants. C’est un délice ces macarons du pays basque !
