Mon Paris-Brest
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 25 cl d'eau
- 200 g de farine
- 100 g de beurre salé
- 4 œufs entiers
Pour la garniture
- 100 g de praliné maison
- 250 g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 5 cl de crème fraîche liquide
Mon Paris-Brest
Un grand classique de la pâtisserie française pas si difficile à réaliser que cela ! Enfin, selon ma méthode …
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Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
Préparer d’abord la pâte à choux. Pour cela faire fondre le beurre salé avec l’eau dans une casserole.
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Verser la farine d’un coup lorsque le beurre a totalement fondu et que le liquide commence à frémir.
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Tourner rapidement la farine pour qu’elle s’imprègne entièrement du liquide et que cela forme un boule qui se détache de la casserole.
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Transvaser la pâte dans un cul-de-poule ou un saladier et incorporer les œufs un à un, en faisant attention de bien finir d’incorporer un œuf avant d’en mettre un autre. Il faut pas mal d’huile de coude si comme moi vous n’avez pas de robot pâtissier.
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Une fois tous les œufs incorporés à la pâte elle devient plus jaune.
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Mettre la pâte dans une poche à douille avec un gros embout ou dans un sac congélation dont on a coupé un coin en guise de poche à douille.
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Tracer une couronne faite de trois tours de pâte avec la poche et faire de petits choux s’il reste de la pâte et parsemer la roue d’amandes effilées. Enfourner pour 35 minutes.
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Il faut qu’à partir du moment où les choux sont dorés et gonflés les laisser encore 10 minutes à 150°C pour dessécher la croûte. Ainsi la pâte s’épaissit et le chou ne s’effondre pas. Lorsque la pâte est cuite et bien refroidie, couper la couronne (ou roue) transversalement à l’aide d’une scie à pain par exemple.
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Déposer sur le fond 12 cuillères à café rase de praliné.
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Mettre le mascarpone, la crème, le sucre et le praliné dans un grand bol et fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
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Mettre l’appareil dans une poche à douille et recouvrir le fond du Paris-Brest avec cette préparation.
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Recouvrir du second disque de pâte et saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une passoire qu’on tapote. Voilà.
