Mes produits cétogènes
Je vous présente ici des produits cétogènes, c’est à dire faibles en glucides. Ce sont des produits qu’on trouve difficilement lorsqu’on vit à la campagne et là on a accès rapidement à ceux-ci.
Ces produits sont présentés dans le cadre d’un partenariat avec Amazon.
Je vous les recommande après avoir testés tous ceux que je présente. Ceux que je n’ai pas appréciés ne sont pas sur cette liste… évidemment !
Pour remplacer le miel
Ce sirop a la même consistance que le miel liquide mais sans le sucre. Je le recommande quand vous avez de vieilles nostalgies de miel !
Mon édulcorant favori
Des édulcorants qu’on trouve en France voici mon favori. C’est celui qui se rapproche le plus du goût du sucre, avec la même valeur sucrante, sans avoir trop le côté « frais » de l’érythritol. Il garde son pouvoir sucrant à la cuisson. Il est moins cher sur Amazon que dans mon petit supermarché de campagne… pour tout vous dire !
Édulcorant version vergeoise blonde
Dans la même marque voici la version « sucre » roux. Le goût est vraiment très proche de celui de la vergeoise ! Mélangé avec un peu de cannelle à saupoudrer sur des tartines beurrées et sans les méfaits du sucre.
Pain protéiné
Mon papa prend une tranche de ce pain tous les matins avec du fromage. Il s’est mis à 98 ans à l’alimentation cétogène mais ne pouvait pas se séparer du pain.
C’est une excellente option que ce pain. Je le commande par 10 kg et le met au congélateur pour des mois. La tranche fait environ 1 g de glucides.
Son goût est celui d’un pain complet aux graines, grillé il est encore meilleur. Comme quoi même en céto on peut emporter son sandwich …
Les sirops sans sucre
J’ai testé ces trois sirops et j’en suis devenue folle. Pour aromatiser vos boissons, café gras ou chocolat chaud, pour parfumer vos cookies, glaces, desserts, glaçages, gâteaux, biscuits. Ces parfums ont un goût tout à fait naturel et donne une autre dimension aux plaisirs !
Je vous les recommande à 100%. Pour l’instant il n’y a que vanille, caramel et noisette mais franchement allez y les yeux fermés.
Chocolat blanc
Parfois j’utilise du chocolat blanc dans mes pâtisseries. Celui-ci est excellent, toutefois en alimentation cétogène il faut le consommer avec beaucoup de modération car il contient du maltitol. Il faut déduire la moitié des glucides du maltitol et le compter dans ses macros. J’utilise à peu près deux paquets à l’année. En goût il est identique aux chocolats blancs sucrés.
Chocolat noir
Voici ma marque favorite dans les plus faciles à trouver. Le chocolat à 90% ne contient que 14 g de glucides aux 100 g, on peut donc l’utiliser pour les pâtisseries. Je trouve la balance parfum/texture vraiment bonne. On n’a pas l’impression de manger du cacao pur mais bien du chocolat. Pour les pâtisseries bien sûr il faut le sucrer avec l’édulcorant que vous aimez sinon c’est un peu hard…
Chocolat au lait à la stévia
Les chocolats au maltitol provoquent des désordres intestinaux, ceux à la stévia non. J’utilise celui-ci en couverture ou pour pâtisser. J’ai essayé de le déguster en mode chocolat mais là c’est la catastrophe dans les minutes qui suivent j’ai tout mangé ! Il est tout à fait à mon goût. Je le commande par 10 minimum à cause des frais d’envoi…
Poudre de cacao pur
Voici un grand classique, on en met peu pour beaucoup de parfums et de saveurs. Autant dans les boissons chaudes que dans les préparations pour biscuits, brownies, gâteaux au chocolat ou crèmes dessert.
Chapelure cétogène
La chapelure de pain est interdite en alimentation cétogène car trop glucidique. Avec ces couennes de porc soufflées, après les avoir réduites en poudre, on obtient le même résultat croustillant. Et cela à 0 glucide !
Le psyllium blond
Ce tégument change la texture des pains cétogènes pour les faire ressembler un peu plus au pain « habituel ». Il est un agent de texture très intéressant en boulangerie et pâtisserie. De plus il aide les intestins paresseux…
Nouilles de konjac ou Shirataki
Ces nouilles de konjac ont la spécificité de gonfler dans l’estomac et de bien caler. Elles ne contiennent pratiquement pas d’énergie. D’un point de vue nutritionnel elles n’apportent aucun élément indispensable mais pour les gros appétits elles permettent la satiété. C’est un ingrédient traditionnel au Japon et les Japonaises l’utilise lorsqu’elles souhaitent perdre du poids sans avoir faim.
Petit conseil : rincez les bien et faites les sauter avec un peu de gras pendant 5 minutes avant d’ajouter la sauce. Puis laisser bien les nouilles s’imprégner de sauce.
Riz de konjac
Comme les nouilles de konjac remplacent les pâtes, le riz de konjac remplace avantageusement le riz pour ce qui est des glucides.
Il faut le rincer généreusement et le faire sauter pendant 5 minutes ou le passer au micro-ondes 5 minutes avant de le mélanger à la sauce. Parfait pour les risottos cétogènes ou la teurgoule sans glucides.
Graines de chia
Ces graines peuvent être utilisées dans les pains ou les biscuits où elles apportent du croustillant. Si on les laisse dans un liquide quelques heures alors elles permettent de réaliser des puddings. J’en ai testé diverses marques et en voici une qui propose des produits de bonne qualité.
Beurre de sésame ou Tahini
On peut faire beaucoup de choses avec ce beurre de sésame. Des pains, des sauces, des gâteaux, des assaisonnements et même de la halva cétogène !
Poudre de blanc d’œufs
Ces blancs d’œufs en poudre permettent de réaliser des pâtes cétogènes à 0 glucides. Une vraie satisfaction gustative en vue …
Gélatine de bœuf en poudre
Pour densifier les sauces ou bien pour faire des pâtes sans glucides voici un ingrédient qui aide vraiment à s’adapter à l’alimentation cétogène. J’avais acheté en pot mais maintenant le contenant est en kraft dans la même marque.
Gomme guar et gomme de xanthane
Gomme guar : la gomme guar, dérivée des graines de guar, est un épaississant très puissant, particulièrement efficace pour les préparations froides. Elle apporte une texture douce et crémeuse aux glaces, sauces et vinaigrettes. Cependant, elle est moins stable lorsqu’elle est exposée longtemps à la chaleur ou à l’acidité.
Gomme de xanthane : la gomme xanthane, produite par fermentation bactérienne, est extrêmement polyvalente et stable, convenant aussi bien aux préparations chaudes que froides. Elle est parfaite pour épaissir les sauces, soupes et pour donner structure et élasticité aux produits de boulangerie sans gluten. Elle supporte mieux l’acidité et la chaleur, offrant une texture légèrement gélifiée et élastique. Je n’ai plus vu cette marque de gomme de xanthane sur Amazon alors je vous ai mis un produit similaire.
Donc : la gomme xanthane offre une plus grande polyvalence et stabilité que la gomme guar, bien que chaque gomme ait ses utilisations spécifiques où elle excelle.
Isolate de whey
Voici celle que j’utilise. Je l’ai choisie nature afin de pouvoir ensuite la parfumer comme j’aime. Je l’utilise pour faire une brioche presque sans glucides ou dans certains cakes. L’isolate de whey change la texture des pâtes en les asséchant un peu.
Poudre d’amande
La poudre d’amande sont des amandes entières moulues et diffèrent de la farine d’amande. Je fais vraiment la différence entre les deux dans mes recettes de cuisine. Il faut bien vérifier la teneur en glucides des poudres car elles peuvent aller jusqu’à 29 g de glucides/100 g ! Si vous hésitez entre poudre et farine, prenez la poudre, son usage est bien plus répandu et donne de meilleurs résultats si utilisée seule.
La farine d’amande
En France la farine d’amande ce sont des amandes dont on a extrait l’huile puis qu’on a réduite en « farine » ultra fine comme de la farine de blé. Attention les recettes d’Amérique du Nord mentionnant « farine d’amande » ne sont pas faites avec de la farine d’amande mais avec de la poudre d’amande très fine.
Farine de noix de coco
Dans certaines pâtisseries on utilise la farine de noix de coco. Mais toujours mélangée à d’autres farines ou poudres, car seule, elle est trop sèche. Voici celle que j’achète.
Édamames en conserve
Ce que j’aime avec les édamames c’est leur côté farineux. Alors je les utilise en purée pour remplacer les pommes de terre, les châtaignes (en y ajoutant de l’arôme naturel de châtaigne). C’est un produit qu’il faut bien rincer et ensuite il se prête à votre imagination. Soupes, gratins et même gâteaux ! Dans cette marque juste 1,2 g de glucides aux 100 g ! Pour avoir une texture farineuse c’est pas mal du tout. Je pense à ma prochaine brandade de morue…
Poudre de konjac
Cette poudre me sert à épaissir mes sauces, à lier, à remplacer la semoule, à donner du crémeux à une préparation. Il faut l’utiliser à la pincée et petit à petit car elle gonfle beaucoup et rapidement. Pour les purées flotteuses, pour les soupes trop claires, pour donner du crémeux à du riz de konjac au lait. Dès qu’il est marqué « fécule » direct je me dirige vers la poudre de konjac !
Les graisses végétales cétogènes
On fait attention en alimentation cétogène à ne pas consommer de graisses inflammatoires. Si toutes les graisses animales sont tout à fait ok en revanche les seules graisses végétales possibles sont les huiles d’avocat, de coco et d’olive. TOUTES les autres huiles contiennent trop d’omega 6 pro-inflammatoire ou bien se dénaturent trop rapidement pour être conservées. Voici celles que j’ai utilisées :
Huile de coco : cliquer ici.
Huile d’avocat : cliquer ici.
Huile d’olive cliquer ici.
Crème de tartre
La crème de tartre ou bitartrate de potassium, sous-produit de la vinification, est un ingrédient polyvalent utilisé en cuisine. Elle stabilise les blancs d’œufs dans les meringues, et, de plus, agit comme un agent levant lorsqu’elle est combinée avec du bicarbonate de soude. Il peut être utile en céto lorsqu’on a des crampes dues à un manque de potassium, on conseille alors un quart de cuillère à café par jour de ce produit surtout pas plus.
Fibres d’avoine
