Meringues
Ingredients
Pour 12 meringues moyennes
- 125 g de blancs d’œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Meringues
Je ne les présente pas, vous les connaissez bien. En base de gâteaux, en accompagnement d’un sorbet ou d’une glace, fourrées aux noisettes ou aux amandes. Colorées, parfumées, on peut tout oser avec elles.
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Préchauffer le four au th. 3 (100°C). Monter les blancs en neige avec une pincée de sel dans un bol en métal. Faire chauffer un fond d’eau pendant ce temps dans une casserole qui peut contenir le fond du bol de métal.
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Quand ils sont montés mais pas tout à fait, ajouter la moitié du sucre en pluie en continuant à battre.
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Les blancs montés, poser le bol ou le cul-de-poule sur la casserole et continuer à battre en ajoutant le reste de sucre.
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Vérifier la température à l’aide d’un thermomètre à sucre et quand le mélange atteint 50°C, sortir le bol (avec un gant ou une manique !) de la casserole. Et toujours continuer à battre jusqu’à ce que la température tombe à environ 20°C. Cela prend environ 15 minutes.
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Verser la meringue devenue compacte, lisse et brillante dans une poche à douille.
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Déposer les meringues sur une feuille de papier sulfurisé ou comme ici (et c’est l’idéal) sur une feuille de silicone.
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Enfourner de 1h15 à 2h30 à 100°C selon que vous voulez une meringue fondante ou bien sèche. Plus le temps sera long plus l’intérieur sera sec.
