Merguez végétales (vegan)
Ingredients
- 200 g de lentilles corail
- 4 g de graines de fenouil
- 4 g de graines coriandre
- 4 g de cumin
- 4 g de paprika doux
- 3 g d'oignon sec
- 2 g de poudre d'ail
- 1 g de muscade moulue
- 5 g de sel fin
- 50 g de harissa
- 15 g ml d'huile d'olive
- 50 g de betterave cuite
- 30 g de concentré de tomate
- 200 g de gluten de blé
- 20 g de tapioca
Merguez végétales
En surfant sur la toile j’ai découvert cette recette de merguez végétales et il fallait absolument que je la teste. J’aimais tant le goût des merguez ! Mais j’aime encore plus les animaux, c’est ma faiblesse… Comme je m’intéresse aux cuisines alternatives ou aux cuisines du monde j’avais toutes les épices qu’il me fallait pour me lancer. C’est une recette facile à faire mais longue car minutieuse. Je vous l’explique ici étape par étape. Je l’ai suivie à la lettre et vraiment ça a le goût de cette saucisse. Ces proportions donnent 15 saucisses de 66 g. Si les recettes de substitution de viande vous intéressent voici une recette de boulettes végétales thaï vraiment extra.
—— Peser et rincer les lentilles corail sous un filet d’eau pour les laver.
—— Les verser dans une casserole avec 550 ml (g) d’eau et laisser cuire à couvert. Les lentilles doivent absorber tout le liquide. Pendant ce temps préparer la suite.
—— Réduire en poudre l’ail, l’oignon séché, les graines de fenouil et les graines de coriandre. Soit comme moi avec un mixer soit avec un mortier et un pilon.—— Ajouter les épices déjà moulues à la poudre précédente pour bien les mélanger.
—— Verser la poudre d’épices sur une assiette et ajouter le sel fin et mélanger. Les épices sont prêtes.
—— Mélanger dans un bol : la harissa, le concentré de tomates et l’huile d’olive.
—— Avec le même mixer réduire en purée 50 g de betterave.
—— Puis y verser les épices et le sel contenus dans l’assiette et la pâte harissa/concentré/huile. Mettre en marche pour tout mélanger.
—— Voici à quoi ressemble la pâte aux épices.
—— Verser dans un grand saladier ou un cul-de poule le tapioca.
—— Puis le gluten pur. Mélanger les deux ensemble. Réserver
—— Dans un mixer verser la pâte aux épices et le contenu de la casserole : les lentilles corail bien cuites. Mixer.
—— Cela donne une texture relativement liquide. Verser cette mixture dans le gluten et mélanger vigoureusement.
—— Le gluten va former un liant et voici à quoi ressemble la pâte quand tout a été mélangé.
—— Peser des boules de 66 g afin que les saucisses soient à peu près uniformes.
—— Dérouler du film alimentaire en une longue feuille de 40 cm. Déposer une boulette dont vous aurez fait un boudin sur le bord inférieur de la feuille.
—— Replier le bord du film sur le boudin.
—— Puis (à l’aide des deux mains, pas d’une ! il fallait que je fasse la photo….) rouler jusqu’en haut du film. Pincer les deux bouts et rouler encore 3 fois : toujours dans le même sens. C’est à dire à partir de vous vers l’avant sur environ 40 cm. (et avec les deux mains 😉 ).
—— Déposer les merguez végétales sur une marguerite, verser de l’eau au fond et couvrir. Ou bien faire cuire dans un cuit vapeur.
—— Laisser cuire 20 minutes à partir du moment où il y a de la vapeur et que l’eau bout.
—— Ôter le film alimentaire au sortir de la cuisson. J’ai utilisé pour cela un cutter neuf passé à la flamme.
—— Faire ensuite sauter les merguez dans un peu d’huile d’olive ou les enduire d’huile pour les passer au barbecue. Comme vous voulez, comme vous aimez.
