Pains vapeur de Mongolie – Mantuum
Ingredients
- 250 g de farine de blé
- 4 g de levure de boulanger déshydratée
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- eau
Pains vapeur de Mongolie – Mantuum
Voici la recette traditionnelle mongole des pains vapeur réalisée pour saluer les Mongols avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 11 juillet c’est la fête nationale de la Mongolie, les plus de 2 millions de Mongols célèbrent leur indépendance vis-à-vis de la Chine en 1921. Le pays se situe entre la Russie au nord et la Chine au sud. Gengis Khan le fameux conquérant, qui a régné de la mer du Japon aux portes de l’Europe, était Mongol, c’est pour se protéger de ses attaques que les Chinois ont construit la Grande Muraille de Chine. La capitale est Oulan-Bator et la langue officielle le mongol. Si vous aussi vous souhaitez saluer les habitants d’un pays dans un geste d’amitié en composant l’un de leur plat le jour de leur fête nationale, cliquez ici.
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Verser la levure de boulanger déshydratée dans un bol.
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Verser dessus environ 10 cl d’eau tiède et laisser la levure se développer pendant environ 10 minutes, le liquide devient alors opaque.
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Faire un puits au centre de la farine et y verser la levure activée, puis mélanger en ajoutant de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule de pâte.
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Selon la farine il faut plus ou moins d’eau, quand on a formé la boule il faut la pétrir profondément pendant environ 15 minutes, la pâte doit devenir élastique. Couvrir d’un plastique alimentaire le bol contenant la pâte (cela active la fermentation) puis d’un torchon sur le plastique pour le maintenir en place.
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Laisser reposer la pâte pendant environ 1h30, il faut qu’elle ait triplé de volume, si ce n’est pas le cas et qu’il fait froid, c’est le gonflement de la pâte qui compte pas le temps, la laisser donc monter au triple de son volume initial.
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Faire dégazer la pâte (enlever le gaz) en la travaillant et y ajouter une demi cuillère à café de levure chimique cette fois et l’incorporer dans la pâte.
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Disposer au fond du panier vapeur des feuilles de papier sulfurisé coupées au dimensions du panier avec des petits trous pour laisser passer la vapeur.
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Disposer les 5 boules de pain dans les paniers et attendre environ 15 minutes.
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Empiler les paniers et poser un couvercle sur le dessus et mettre sur une casserole d’eau bouillante sur feu moyen et laisser cuire environ 25 minutes.
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Sortir les paniers après ce temps et laisser tiédir avant de décoller du papier sulfurisé. Ils se mangent chauds, ne sont pas salés et servent habituellement à saucer les plats. Ils ont la texture d’un pain de mie sans croûte. Pour les conserver envelopper les pains vapeur de film plastique alimentaire pour qu’ils ne se dessèchent pas.
>>>Pour la petite histoire, Lucie du super blog « 123 zuste 1 zeste » m’a fait le plaisir de reproduire cette recette qu’elle a réalisé superbement. Vous trouverez le lien vers sa recette en cliquant sur le nom de son blog.>>>
