Makowiec (Pologne) – Brioche au pavot
Ingrédients
Pour la brioche
- 365 g de farine blanche
- 150 g de beurre
- 3 cuillères à soupe bien pleines de sucre
- 2 œufs
- 60 g de lait
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café rase de sel
Pour le fourrage
- 50 g de raisins secs
- 1 sachet de thé noir
- 50 g d'oranges confites
- 25 g de beurre fondu
- 25 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de pavot
- 1 blanc d’œuf + 1 œuf entier
Makowiec (Pologne) – Brioche au pavot
Voici une brioche au pavot pour saluer les Polonais le jour de leur fête nationale avec Cuisiner pour la paix : le 3 mai est la fête nationale en Pologne, cette date correspond à la proclamation de la constitution en 1791. Pour ce peuple très croyant j’ai pensé que le makowiec, la brioche au pavot préparée spécialement pour Noël, ferait plaisir comme hommage et pour leur souhaiter une belle fête nationale. Si vous aussi vous voulez honorer un pays rejoignez moi dans ce mouvement d’amitié « Cuisiner pour la paix » cliquer sur ce lien et vous aurez toutes les explications.
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Activer tout d’abord la levure en la mettant dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. Mélanger puis laisser reposer jusqu’à ce que le mélange mousse alors la levure est activée.
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J’ai préparé la pâte à brioche à la machine à pain (MAP) mais vous pouvez aussi le faire à la main en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant la levure à la fin. Pour la machine à pain mettre les ingrédients dans cette ordre : les œufs entiers et le beurre.
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Verser ensuite une cuillère à café de sel, il est très important que le sel ne soit pas au contact de la levure dans un premier temps car il l’empêche de lever.
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Ajouter ensuite deux cuillères à soupe de sucre en poudre et la farine.
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Ajouter enfin la levure activée dans le lait tiède sucré et mettre en marche en position pâte sucrée. Si vous la faite à la main, bien pétrir pendant 15 minutes, puis mettre à couvert sous un torchon et au tiède et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
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Faire tremper les raisins secs dans un thé bouillant et les laisser macérer pendant au moins deux heures.
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Faire bouillir le pavot pendant 5 minutes puis le laisser gonfler pendant 2 heures.
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Après 2 heures nettoyer en versant de l’eau claire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de saleté en suspension, puis verser sur un torchon propre posé dans une passoire.
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Ramener les bords du torchon et presser pour enlever un maximum d’eau du pavot.
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Égoutter les raisins secs et les mettre dans le mixer.
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Puis verser les oranges confites dans le mixer.
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Ajouter le sucre et le sucre vanillé.
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Puis la poudre d’amandes.
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Verser le beurre fondu dans l’appareil.
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Puis le blanc d’oeuf et l’oeuf entier.
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Enfin les graines de pavot lavées et égouttées et mettre en marche environ 15 minutes pour écraser les graines de pavot au maximum.
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Déposer la pâte à brioche sur un plan de travail et l’étirer sur une longueur de 50 cm sur une largeur de 30 cm environ.
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Essayer de faire un rectangle le plus régulier possible en épaisseur.
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Étaler la préparation au pavot dessus en laissant environ 5 cm de vide sur le côté où se terminera la roulade.
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Rouler la pâte dans la largeur.
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En finissant par former un gros boudin.
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Disposer ce boudin dans un moule et laisser gonfler pendant environ 1 heure sous un film plastique.
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Enfourner pour 1 h à four préchauffé à 160°C (th. 5-6). Décorer d’un glaçage ou d’un film de sucre glace quand la brioche au pavot aura bien refroidi si vous le souhaitez.
