Madghout (Arabie saoudite) – Riz à la tomate et aux épices
Ingredients
- 2 verres plein à ras bord de riz basmati
- 4 verres plein à ras bord d'eau
- 2 oignons moyens
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 carotte
- 4 cuillères à soupe de coulis de tomates
- 1 grosse cuillère à soupe bien bombée de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café rase de cardamome trempage
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 cuillère à café rase de paprika
- 1 cuillère à café rase gingembre en poudre
- 1 cuillère à café rase de curcuma
- 1 cuillère à café rase de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café rase cannelle en poudre
- 1 cuillère à café rase de cardamome
- zeste d'un citron bio
- 3 pincées de noix de muscade
- 3 clous de girofle
- Sel au goût
Madghout (Arabie saoudite) – Riz aux épices
Le madghout est un riz cuisiné typique de cette région du monde. Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 23 septembre les plus de 30 millions de Saoudiens célèbrent leur indépendance vis-à-vis du Royaume-Uni depuis 1932. Ce pays couvre la presque totalité de la péninsule arabe, le pays est une monarchie absolue de droit divin, la religion d’état est l’islam et c’est dans ce pays qu’on trouve deux grands lieux de pèlerinage musulmans que sont la Mecque et Médine. Le mot « Saoud » provient du nom du patriarche fondateur du premier état saoudien en 1744. Aucune manifestation religieuse autre que l’islam n’est autorisée dans ce pays sous peine de mort. Les femmes n’y ont pas de droit de conduire et il y a une stricte séparation des hommes et des femmes. Avec cuisiner pour la paix je salue tous ceux et celles qui souffrent du manque de liberté notamment ce jeune blogueur qui a été condamné à recevoir 1000 coups de fouet et à rester 10 ans en prison pour atteinte à l’islam. Si vous voulez vous aussi saluer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale, bienvenue à « Cuisiner pour la paix« .
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Laver le riz pour en enlever un maximum d’amidon.
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Verser sur le riz lavé une cuillère à café de sel et une de cardamome en poudre.
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Recouvrir le riz d’eau et laisser tremper entre une demi heure et une heure.
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Prendre une cuillère à café rase de toutes les épices et les placer dans un petit bol : cannelle, gingembre, poivre, paprika, curcuma, cardamome (encore), noix de muscade et 3 clous de girofle.
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Râper le zeste d’un citron.
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Ciseler deux oignons moyens et râper deux grosses gousses d’ail.
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Peler et râper une carotte.
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Mettre dans une sauteuse sur feu moyen l’oignon dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter 3 clous de girofle.
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Ajouter l’ail râpé.
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Verser toutes les épices dans la sauteuse et mélanger avec les oignons et l’ail.
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Verser 4 cuillères à soupe pleine de coulis de tomate.
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Et une grosse cuillère à soupe bien bombée de concentré de tomates.
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Faire bouillir pendant 2 minutes et ajouter un cube de bouillon de légumes.
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Ajouter l’eau dans la sauteuse et mettre sur feu vif pour que cela commence à bouillir rapidement.
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Égoutter le riz trempé et le verser dans la sauteuse et mélanger, laisser toujours sur feu vif jusqu’à la reprise du bouillonnement.
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Déposer la carotte râpée sur le dessus et couvrir.
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Poser un diffuseur sur la flamme ou mettre à feu ultra doux.
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Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 25 minutes, puis éteindre le feu et attendre encore 10 minutes avant de servir. Le riz va absorber tout le liquide, sur la fin j’ai rajouté du sel car ce n’était pas suffisant. Servir bien chaud ce madghout.
