Curry
Différences fondamentales
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le terme « curry » en Inde ne désigne pas un plat spécifique, mais renvoie à une variété infinie de mélanges d’épices ajustés selon les traditions familiales et les besoins de santé. Le « curry » tel que connu mondialement est différent de la feuille de curry, ou kaloupilé, qui est une herbe utilisée pour son parfum distinctif dans les cuisines du sud de l’Inde et du Sri Lanka.Cette spécificité des mélanges d’épices a voyagé bien au-delà de ses frontières originales.
Universalité et expansion du Curry
L’expansion coloniale britannique a largement contribué à la popularisation du terme « curry ». Des recettes indiennes simplifiées créées pour les palais occidentaux. Ils ont transmis ce que beaucoup connaissent aujourd’hui, un plat épicé. Cette adaptation a voyagé de l’Inde jusqu’au milieu de l’Afrique et jusqu’au Japon, où chaque culture a intégré à sa manière ces influences dans sa cuisine. Les variantes reflètent la diversité culinaire mondiale.
Diversité des mélanges
Les mélanges peuvent varier considérablement d’une région à l’autre. Le garam masala, par exemple, inclut souvent des épices chauffantes comme le clou de girofle et la cannelle, idéal pour les plats mijotés. En Thaïlande, il prend la forme de pâtes épicées vertes, rouges ou jaunes. Le japonais est généralement plus doux et souvent servi avec du riz.
En somme, le curry est plus qu’une simple épice ou un plat; c’est un symbole de la façon dont les cuisines peuvent évoluer et s’adapter, influençant et étant influencées par les cultures à travers le monde.
