Les bonbons anciens : le nougat de Montélimar
La première recette de nougat se situe au 10e siècle dans le sud de la Turquie, puis il voyage en Espagne (turron) et en Italie (torrone) avant que Notradamus le présente dans son livre des confitures comme « pignolat » en 1555 en France.
Le nougat de Montélimar doit contenir :
- 30% d’amandes (ou 28% d’amandes et 2% de pistaches)
- 25% de miel,
- aromatisé uniquement à la vanille.
C’est Emile Loubet, originaire de Montélimar et président de la République de 1899 à 1906 qui fera la promotion la plus active du nougat. Chaque fois qu’un hôte étranger venait en France il lui offrait des nougats.
Les congés payés ont aussi beaucoup fait pour le nougat, les aoûtiens et les juillettistes traversent la France pour se rendre au Soleil par la nationale 7, qui passe par…. Montélimar !
La fine couche qui se trouve sur le dessus et le dessous du nougat s’appelle une feuille d’oubli.
Promis un jour je ferais le nougat « maison ».
