Légumes à l’antique
Ingredients
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 tête d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- Sel au goût
Légumes à l’antique
Je me suis inspirée des recettes qui pouvaient être faîtes durant l’époque romaine. A cette époque le salé et le sucré n’était pas aussi déterminé que maintenant, on utilisait le miel tout aussi bien dans les plats de poissons ou de viandes que les fruits et les légumes mélangés. Le sel n’était pas utilisé mais à la place le garum qui est la même chose que nuoc mam, c’est à dire du jus de poisson fermenté. Bon ici j’ai quand même utilisé du sel parce que nos palais ne sont pas trop habitués aux parfums du garum sorti de la cuisine asiatique. Le résultat de ma petite expérience fut succulent en accompagnement d’un poisson grillé.
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Peler et couper les carottes en rondelles et les mettre dans un grand saladier.
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Laver soigneusement et couper en petits cubes des courgettes bio, car ici on garde la peau.
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Laver et couper en cubes une belle aubergine bio (pour les mêmes raisons : on évite les pesticides).
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Peler une tête d’ail et ajouter tous les cubes de légumes et l’ail dans le saladier.
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Saupoudrer les légumes d’une cuillère à soupe d’herbes de Provence.
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Arroser de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge.
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Puis ajouter deux cuillères à soupe de miel et d’un peu de sel et mélanger comme on le fait pour une salade de façon à ce que toutes les saveurs se mélangent.
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Etaler tous les légumes uniformément sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie.
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Enfourner pour 50 minutes à 180 °C (th. 6). Puis servir soit chaud en accompagnement soit froid en entrée par exemple. Les légumes sont alors légèrement sucrés et confits et les saveurs se sont mélangées. C’est top… enfin c’est ce qu’on m’a dit !
