Nems de pomme aux crevettes – Kung thimi mak opm (Laos)
Ingredients
Pour environ 14 nems
- 1 pomme
- 150 g de crevettes décortiquées
- 150 g de chair de crabe
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 verre d'huile neutre pour cuisson
- Feuilles de riz
- Huile pour friture
Nems de pomme aux crevettes – Kung thimi mak opm (Laos)
Voici la recette des nems de pomme aux crevettes pour saluer les Laotiens avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 2 décembre les presque 6 millions et demi de Laotiens célèbrent depuis 1975 l’arrivée au pouvoir du Pathet Lao, leur système de gouvernance communiste du pays. La capitale en est Vientiane et la langue est le laotien, depuis 2011 une seconde langue vivante doit être apprise par les écoliers et en général c’est le français qui est choisi car le Laos a été un protectorat français. L’ethnie des Hmong a soutenu la France et les Etats-Unis lors de la guerre du Vietnam pour lutter contre le communisme, si certains ont pu fuir, ceux qui sont restés sont encore persécutés aujourd’hui. La presse appartient à l’état mais le gouvernement n’a pu lutter contre le bouddhisme fortement implanté dans l’âme des Laotiens, fort peu sont athées ou agnostiques. Petit à petit ce pays se dirige vers une économie de marché et plus de liberté. Si vous souhaitez vous aussi saluer un pays le jour de sa fête nationale en cuisinant un plat de chez eux, je serais heureuse de vous mettre à l’honneur sur mon blog le jour J. Ici les prochaines fêtes nationales.
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Couper la pomme en trois en mettant un demi centiment de chaque côté de la queue, puis éplucher pour enlever la peau.
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Couper la pomme comme pour en faire des frites.
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Mettre à tremper les morceaux de pomme dans l’eau salée pour qu’elle ne noircisse pas.
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Séparer deux jaunes de deux blancs d’œufs.
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Mettre les jaunes dans un bol haut et y ajouter une demi cuillère à café de sel.
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Puis une demi cuillère à café de sucre en poudre.
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Une demi cuillère à café de moutarde forte.
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Et une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
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Monter une mayonnaise en ajoutant en petit filet un petit verre d’huile neutre pour cuisson.
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Mixer grossièrement la chair de crave avec les crevettes décortiquées.
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Ajouter les fruits de mer dans la mayonnaise et mélanger le tout ensemble.
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Prendre un grand moule à tarte et le remplir d’eau tiède, y plonger une feuille de riz et la laisser là jusqu’à ce qu’elle devienne un peu molle. (environ 20 secondes).
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Poser la feuille de riz sur un torchon propre, mettre sur un côté une cuillère à soupe de préparation aux crabe/crevettes/mayonnaise et poser une « frite » de pomme sur le dessus.
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Rabattre les côtés de la feuille de riz. Puis rouler à partir de l’endroit où se trouve la farce jusqu’à l’autre côté.
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Le rouleau doit ressembler à ceci.
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Passer le rouleau dans le blanc des œufs qu’on a conservé.
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Puis dans la chapelure.
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Réaliser tous les rouleaux avant de mettre à chauffer l’huile.
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Quand l’huile est chaude, mettre sur feu moyen et verser la moitié des nems dans la poêle.
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Les faire dorer de tous les côtés en les retournant souvent. La cuisson totale d’une fournée prend à peu près 5 minutes.
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Faire de même avec la seconde fournée. Mettre à égoutter les nems de pomme aux crevettes sur du papier absorbant. Les manger bien chauds et croustillants dans une feuille de salade avec de la menthe ou de la coriandre fraîche. On peut les faire d’avance et les faire réchauffer au four chaud pendant 10 minutes à chaleur tournante.
