Koulibiac (Russie)
Ingrédients
Pour le Kouibiac
- 375 g de filets de saumon sans peau
- 4 œufs
- 1 jaune d’œuf cru
- 500 g de riz cuit
- 1 cuillère à soupe d'aneth séché
- 2 pâtes feuilletées pré-étalées
- 50 g de beurre
- Sel au goût
Pour la sauce
- 100 g de beurre doux
- 1 citron
Koulibiac (Russie)
Une recette que j’ai refaite et légèrement modifiée. C’est une sorte de pâté de saumon, riz et œufs durs, parfumé à l’aneth et au beurre qu’on arrose de sauce citron/beurre. Un petit délice originaire d’Europe de l’est.
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Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Faire cuire les pavés de saumon sans peau, soit au micro-onde (ici 3 pavés surgelés 1 minute de chaque côté et un à la fois) soit à la vapeur.
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Faire durcir les œufs 10 minutes à l’eau bouillante, je le mets départ à froid pour éviter les chocs thermiques et que les coquilles n’éclatent.
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Écaler les œufs durs et les écraser à la fourchette dans un bol ou un saladier.
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Ajouter le riz cuit dans le bol.
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Ainsi que les pavés de saumon cuits.
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Saupoudrer d’une cuillère à soupe d’aneth séché ou 3 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé.
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Verser le beurre fondu sur la préparation et mélanger à main en émiettant le saumon et en mélangeant bien tous les ingrédients. Saler au goût.
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Disposer la première pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé dans un moule .
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Verser la préparation au saumon sur la pâte et bien égaliser la surface.
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Étaler le jaune d’œuf cru sur l’autre pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau.
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Tracer des lignes à l’aide d’une fourchette ou n’importe quel dessin qui vous plairait.
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Pour plus de faciliter à poser la pâte du dessus, l’enrouler sur un rouleau à pâtisserie quand elle est à plat puis la dérouler sur le dessus du moule. Ainsi elle ne se déchire pas ou ne se déforme pas.
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Faire adhérer les bords des deux pâtes feuilletées en les roulottant.
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Pratiquer une cheminée au centre de la pâte feuilletée supérieure en pratiquant un trou au centre de la pâte et en y introduisant un petit peu de papier sulfurisé roulé. Ainsi la vapeur peut s’échapper et le koulibiac gardera une jolie forme sans que la pâte se soulève.
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Enfourner pour 50 minutes et servir chaud au sortir du four. L’accompagnement idéal est une salade verte bien relevée.
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Faire fondre le beurre pour la sauce et ajouter le jus du citron. On sert la sauce à part et chacun arrose sa part comme il le souhaite.
