Kiwi curd
Ingredients
Pour 2 pots :
- 3 oeufs
- 4 kiwis
- 1 citron
- 20 g de fécule de maïs
- 130 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
Kiwi curd
——Exprimer le jus du citron.
——Dans un blender réduire les kiwis épluchés et le jus de citron en purée.
——Dans un saladier mélanger le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux puis y battre avec les oeufs.
——Dans une casserole faire chauffer la purée de fruits puis lorsqu’elle est chaude ajouter l’appareil aux oeufs.
——Mélanger sans cesse à l’aide d’une maryse pendant la cuisson à feu moyen, la texture doit devenir épaisse.
——Laisser refroidir un peu et quand l’appareil est tiède y ajouter le beurre coupé en morceaux afin qu’il fonde.
——Voilà c’est prêt.
——Si vous souhaitez une belle couleur verte qui rappelle le kiwi ajouter une goutte ou deux de colorant.
Personnellement je préfère rester dans le naturel.
>>>L’utilisation du kiwi curd est la même que pour le lemon curd : pour fourrer une génoise ou un biscuit roulé, comme confiture sur une tartine de pain grillé, pour accompagner une glace vanille ou un sorbet banane avec des morceaux de kiwi frais ou encore sur des crêpes.>>>
