Kimbap (Sushis de Corée)
Ingrédients
- 8 feuilles de nori
- 600 g de riz pour sushi rond
- 1 sachet de navet mariné et bardane
- 3 œufs
- 1 carotte
- 1 concombre
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 boîte de thon au naturel
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- Sel au goût
Kimbap (Sushis de Corée)
Voici la recette du Kimbap c’est en quelque sorte le sushi coréen. Il peut être constitué de différents ingrédients : de bulgogi (viande macérée et cuite sur le barbecue coréen), d’épinards, de carottes, de concombre, d’omelette, de thon, de surimi, de navet macéré, de racine de bardane. Ici je l’ai fait avec du thon. C’est l’en-cas qu’on peut trouver dans toutes les échoppes de Séoul en cas de petite faim. A la différence du sushi japonais il se suffit à lui-même, pas besoin de wasabi, de gingembre ou de sauce soja, le riz n’est ni vinaigré, ni sucré mais salé et parfumé au sésame (huile et graines grillées). Je l’avais tenté une fois et cela s’était soldé par un échec, cette fois-ci j’ai réussi alors je partage avec vous en vous donnant tous les trucs.
—— Faire cuire le riz rincé dans 760 ml d’eau légèrement salée sur feu doux et à couvert, cela prend environ 20 minutes et le laisser totalement refroidir, le riz doit absorber tout le liquide. Peler une grosse carotte et un concombre.
—— Couper la carotte en bâtonnets fins, ici j’ai utilisé un taille légume qui fait des lanières, j’ai trouvé ça plus rapide.
—— Faire de même avec le concombre.
—— Émietter le thon au naturel, là j’ai ajouté de la mayonnaise pour donner une texture crémeuse mais c’est ma touche perso, normalement il reste au naturel.
—— Voici le mélange thon mayo selon moi, c’est vraiment agréable !
—— Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
—— Voici le navet vinaigré avec la racine de bardane assaisonnée tout faits et aux dimensions d’une feuille de nori (algue) exprès pour faire les kimbap.
—— La racine de bardane est brune et les bâtons de navet sont jaunes.
—— Verser dans un saladier le riz avec les graines de sésame grillées.
—— Verser 2 cuillères à soupe d’huile de sésame et mélanger avec les mains humides pour éviter qu’il ne colle trop aux doigts.
——Poser une feuille de nori (algues séchées) et étaler une couche de riz au sésame en laissant la partie la plus lointaine vide.
—— Battre 3 œufs en omelette avec une pincée de sel fin.
—— Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et verser les œufs sur la poêle bien chaude, retourner l’omelette puis la couper en bandes d’environ 1cm de large.
—— Déposer des brins de carotte et de concombre dans la partie de la feuille vers soi.
—— Poser un bâton de navet, une racine de badiane et un peu de thon dans toute la largeur de la feuille.
—— Poser enfin une lamelle d’omelette puis rouler la feuille de soi vers le haut délicatement mais en serrant le boudin.
—— Enfermer le kimbap dans du film alimentaire et laisser au frais au moins une heure. Au moment de servir ôter le film et le couper en rondelles de 1 à 2 cm avant de le servir.
>>>Cette recette de kimbap de Corée a été faite pour accompagner ma chère Catalina qui anime « Le blog de Cata ». Elle nous propose avec son #CataCookingChallenge01, durant le mois de janvier, de partir à la découverte des cuisines suivantes : afghane, kazakhe, kirghize, ouzbèke, russe, tadjike, turkmène, chinoise, coréenne, japonaise, mongole, taïwanaise, bangladaise, bengali, bhoutanaise, népalaise, indienne et pakistanaise.
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