Kalamansi chutney (Philippines) – Chutney au calamondin
Ingrédients
Pour 1 pot de chutney
- 1 grosse pomme
- 1 gros oignon
- 3 pincées de piment de Cayenne facultatif
- 50 ml d'extrait de calamondin
- 100 ml de vinaigre blanc
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de raisins secs
Kalamansi chutney (Philippines) – Chutney au calamondin
Voici un chutney au calamondin. Le calamondin est un agrume hybride entre le kumquat et la tangerine, il a le parfum d’orange amère et sert beaucoup dans la cuisine philippine notamment pour les marinades ou les sauces. On peut aussi s’en servir comme on le fait avec le jus de citron. Le chutney accompagne très bien les sauces au curry, vous pouvez en mettre une cuillère à soupe dans une sauce au curry et tout de suite il y a un petit « je ne sais quoi » qui rendra le plat unique.
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Peler une grosse pomme puis la couper en quartier puis en cubes et la mettre dans une casserole.
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Couper un gros oignon en petits cubes.
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Ajouter environ 3 pincées de piment de Cayenne, si vous n’aimez pas la chaleur du piment n’en mettez pas, ce n’est pas grave. L’important étant de réaliser des recettes qui vous plaisent, non ?
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Verser les raisins secs sur les pommes.
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Ainsi que le sucre en poudre, je n’avais pas de sucre brun mais c’est encore mieux avec du sucre brun !
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Verser le vinaigre blanc.
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Ainsi que l’extrait de Kalamansi (ou calamansi ou calomondain). C’est un jus jaune, opaque et très parfumé à l’odeur de l’orange amère. Je l’ai trouvé dans un petit marché spécialisé dans les produits philippins à Paris. Vous pouvez le remplacer par du jus et du zeste de citron vert si vous n’en trouvez pas, mais ce sera bien sûr un peu différent !
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Mettre un feu doux sou s la casserole et laisser cuire en remuant souvent pendant environ 15 minutes. N’hésitez pas à goûter et à rectifier en acidité en ajoutant du vinaigre ou si vous appréciez plus sucré avec… du sucre !
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Sur cette photo on est presque à la fin de la cuisson, on l’arrête quand il n’y a plus de liquide et que tous les légumes et fruits sont bien cuits et compotés…. Voilà pour accompagner vos grillades et même vos fromages !
