Halva à la vanille – Ceten alva (Bosnie-Herzégovine)
Ingredients
- 340 g de tahine pâte de sésame
- 280 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
- 100 ml d'eau
- 50 g amandes ou noix ou pistaches facultatif
Halva à la vanille (Bosnie-Herzégovine)
J’ai toujours aimé le halva et je pensais que c’était difficile à faire jusqu’à ce que je tombe sur ce site bosnien qui en donnait la recette. Pourquoi donc ai-je mis tant de temps à le faire ce petit délice ? Deux ingrédients, de l’eau et le plus long est d’avoir la patience d’attendre au moins 24h avant de le déguster ! Ici j’ai fait un halva à la vanille mais on peut le faire avec des pistaches, des noix, des amandes, du chocolat. C’est une recette qu’on trouve de l’Asie jusqu’en Méditerranée, dans les Balkans et aussi en Afrique du nord comme le fait une recette gourmande : elle s’est répandue ! Je vous indique dans la liste des ingrédients le grammage des graines si vous vouliez en faire une de cette sorte.
—— Verser le tahiné dans un cul-de-poule ou un bol résistant à la chaleur. Le tahiné est de la pâte se sésame qu’on utilise aussi pour faire le houmous. Et préparer le batteur à œufs prêt à fonctionner à côté du bol.
—— Verser le sucre en poudre dans une casserole et ajouter l’eau. Mettre sur feu vif et surveiller la température de cuisson avec un thermomètre. Il doit aller jusqu’à 125°C.
—— Ajouter dans le sucre et l’eau l’extrait de vanille liquide.
—— Au début le sucre monte très rapidement jusqu’à 100°C. Ensuite cela ralenti, sortir du feu dès que le thermomètre indique 125°C.
—— Verser le sirop doucement dans le tahiné en battant avec le batteur à oeufs en même temps (là je ne pouvais pas prendre la photo et faire la chose en même temps !).
—— Battre pendant 1 minute à puissance maximum et verser la totalité du bol dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Ici j’ai utilisé un petit moule à cake de 500g. Puis tasser fortement le tout avec le dos d’une cuillère à soupe pour que cela se conglomère. Vraiment n’hésitez pas à appuyer dessus pour que le halva soit bien dense et compact.
—— Filmer le moule et le placer au réfrigérateur pendant 2 jours. Il est très important de le filmer correctement car comme le halva est gras il prend très facilement les odeurs du frigo 😉 Attention le halva fait maison est très friable c’est normal, mais quel goût !!
>>> Cette recette de halva trouvée sur un blog de Bosnie-Herzégovine participe au #CataCookingChallenge04, durant le mois d’avril Catalina qui anime « Le blog de Cata » nous propose de visiter les cuisines des pays suivants : Hongrie, Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Croatie, Macédoine, Moldavie, Montenegro, Pologne, Roumanie, Serbie, Slovénie, Tchéquie ainsi que la Franche-Comté et la Bourgogne. N’hésitez pas à vous joindre à ce joli challenge de partage et d’amitié.
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