Grimolée aux amandes (Poitou)
Ingrédients
Pour le gâteau
- 100 g de farine
- 70 g de sucre roux
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 4 grosses pommes
- 200 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
- 5 g de beurre pour le moule
- 1 cuillère à soupe de sucre roux pour le moule
Pour la croûte
- 50 g de beurre demi
- sel
- 50 g de sucre roux
- 1 œuf
- 125 g d'amandes concassées
Grimolée aux amandes
Voici la recette de la grimolée aux amandes que j’ai découverte chez Cooking Julia, un site qui m’inspire tant et que je vous invite à aller visiter. Alors on écrit : grimolle, grimollée, grimolée, grimole… j’ai eu du mal à choisir parmi toutes ces orthographes ! La vraie recette traditionnelle utilise une feuille de chou qui entoure le gâteau, il faudra que j’essaie pour voir car c’est rare le chou dans un dessert, enfin je parle du chou légume vert évidemment ! J’ai fait une entorse à la recette de Julia qui fait cuire d’abord le gâteau et ensuite la croûte, comme je suis une tête de piaf j’ai lu de travers et tout mis à cuire d’un coup… ça marche… mais ça doit donner un résultat un peu différent. Je pense que sa version a un croûte plus croustillante et la croûte que j’ai cuisinée plus parfumée aux pommes…
—— Verser la levure, le sucre roux, la farine et le sucre vanillé dans un cul-de-poule ou un saladier et mélanger les ingrédients secs ensemble.
—— Y casser un oeuf entier et verser une cuillère à soupe de rhum, ici du rhum ambré.
—— Commencer à mélanger puis ajouter petit à petit le lait jusqu’à obtenir une pâte fluide.
—— Peler les pommes, les couper en quartiers puis en lamelles et les ajouter à la pâte, mélanger.
——Dans un autre bol mélanger les amandes (ici concassées), le sucre roux, un oeuf entier et le beurre fondu.
—— Graisser le fond et les côtés d’un moule, y poser une feuille de papier sulfurisé aux dimensions du moule (technique ici) puis passer un pinceau de beurre SUR la feuille. Parsemer ensuite d’une cuillère à soupe de sucre roux.
—— Verser le mélange aux pommes et bien égaliser en tassant, puis verser le mélange aux amandes dessus en les répartissant le mieux possible. Enfourner pour 50 minutes.
—— Retourner le gâteau refroidi sur une assiette, ôter le papier sulfurisé.
—— Poser une autre assiette sur la première, maintenir les deux, puis les retourner à nouveau pour le présenter à l’endroit.
