Gratin florentin
Ingredients
- 7 oeufs
- 1 kg d'épinards en branches
- 20 g de farine
- 30 g de beurre
- 40 cl de lait
- 150 g de fromage râpé
- 2 pincées de muscade
- Sel poivre
Gratin florentin
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Faire cuire les oeufs pour qu’ils deviennent durs. Pour éviter que la coquille n’éclate je commence toujours la cuisson à l’eau froide pour éviter les chocs thermiques…. Faire cuire 10 minutes à partir du début de l’ébullition. 
—— Faire cuire les épinards dans de l’eau salée pendant 15 minutes. 
—— Égoutter les épinards et les laisser refroidir. 
—— Beurrer un moule à gratin et disposer dessus en rosace les oeufs durs écalés et coupés en deux. 
—— Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Dans une casserole verser le beurre et la farine. 
—— Les faire fondre ensemble sur feu doux 
—— puis ajouter le lait petit à petit, en faisant qu’à chaque fois l’incorporation du lait soit complète avant d’en ajouter encore. 
—— Lorsque la béchamel est terminée et qu’il n’y a plus de lait verser les deux pincées de muscade, saler au goût et mélanger. 
—— Prendre une poignée d’épinards et la presser entre les paumes des mains pour exprimer le maximum de liquide puis déposer la boule formée dans la casserole où se trouve la béchamel, faire ainsi pour tous les épinards et verser le fromage râpé. 
—— Bien mélanger les épinards égouttés et pressés avec le fromage et la béchamel. 
—— Étaler cette préparation uniformément sur les oeufs. 
—— Enfourner pour 25 minutes et servir chaud au sortir du four. 
