Gratin de crozets aux champignons
Ingredients
- 400 g de crozets 1 paquet
- 500 g de champignons de Paris
- 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 200 g de comté
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre ou 1 gousse râpée
- 1 bouillon de légumes
- 5 tours de moulin à poivre
- Sel au goût
Gratin de crozets aux champignons
Les crozets sont de petites pâtes carrées de Savoie, non pas de blé dur comme les pâtes habituelles mais de sarrasin. Elles ont un goût très particulier, un peu rustique et se marient très bien avec le parfum des champignons. Ici ils sont réunis dans un gratin doré au comté. Un petit régal…
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Mettre dans une grande casserole le paquet de crozets avec un bouillon de légumes (ici une « marmite » de légumes). Attention le sarrasin ne contient pas de gluten mais parfois certains crozets sont fait d’un mélange blé/sarrasin, bien vérifier à l’achat qu’il n’y a pas de blé dans ceux que vous avez choisis.
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Ajouter de l’eau bouillante légèrement salée et faire cuire sur feu moyen en raclant régulièrement le fond de la casserole. En effet les crozets ont tendance à attacher au fond alors il faut être vigilant et remuer souvent la préparation surtout au début de la cuisson.
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Suivre le temps indiqué sur le paquet pour la cuisson et goûter un crozet pour vérifier qu’il est bien tendre. Quand ils sont cuits les égoutter sans les rincer. Réserver.
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Pendant la cuisson des pâtes, peler les champignons, couper le bout de la queue et les émincer finement en lamelles. On pèle les champignons en partant de la base du chapeau, on pince le bord pour coincer un morceau de peau du champignon entre le couteau et le doigt puis on tire vers le haut, la peau s’en va toute seule. Et on fait cela sur tout le pourtour.
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Faire fondre le beurre et l’huile dans une sauteuse puis ajouter les lamelles de champignons, faire sauter sur feu vif sans cesser de remuer jusqu’à ce que les lamelles deviennent molles.
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Saler les champignons au goût et ajouter une demi cuillère à café d’ail en poudre (ou une gousse d’ail râpée) puis bien mélanger aux champignons.
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Ajouter les crozets sur les champignons, mélanger puis ajouter 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et mélanger. Goûter pour éventuellement rectifier en sel et donner 5 tours de moulin à poivre.
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Verser le mélange pâtes/champignons dans un moule à gratin beurré et répartir dessus le comté en lamelles (ou râpé) puis enfourner pour 30 minutes en mettant le four au th. 6 (180°C), puis laisser sous le grill les 5 dernières minutes pour que le gratin soit bien doré. Mais surveiller durant ces 5 dernières minutes afin qu’il ne brûle pas ! ce serait dommage…
