Grapefruit curd (crème de pamplemousse)
—— Verser dans un saladier ou un cul-de-poule 150 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, mélanger puis ajouter 3 œufs entiers et battre le mélange au fouet.
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Presser un pamplemousse (rose ici).
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Verser le jus dans une casserole et le faire chauffer puis ajouter le mélange œufs/sucre/fécule.
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Laisser sur feu moyen et tourner sans arrêt la préparation jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance d’une crème épaisse. Sortir alors du feu.
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Intégrer à la préparation chaude 80 g de beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger avant d’utiliser ou verser dans des pots.
