Gâteau tendre à la ricotta, citron, cassis
Ingredients
Pour le gâteau
- 250 g de ricotta 1 pot
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3 gouttes d'huile essentielle de citron
- 50 g de poudre d'amandes
- 160 g de farine
- 2 cuillères à soupe pleine de confiture de cassis
Pour le glaçage
- 4 cuillères à soupe pleine de confiture de cassis
- 1/2 jus de citron
- 2 cuillères à soupe pleine de sucre glace
- 1 feuille de gélatine
Gâteau tendre à la ricotta, citron, cassis
Un très bon gâteau à mi chemin entre un cake et un cheesecake, la ricotta est un fromage frais, donc un peu fade, le citron la réveille et le glaçage au cassis finit sur une note parfumée et acidulée.
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Verser le sucre en poudre dans un saladier ou un cul-de-poule, séparer les blancs des jaunes d’œufs en mettant les jaunes avec le sucre.
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Battre les blancs en neige ferme au batteur. Utiliser ensuite le batteur pour la suite de la recette.
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Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.
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Jusqu’à ce que le mélange devienne jaune très pâle.
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Ajouter le pot de ricotta puis mélanger au batteur pour bien l’incorporer.
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Verser ensuite dans l’appareil 3 gouttes d’huile essentielle de citron ou bien le zeste d’un citron bio.
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Ajouter la poudre d’amandes et mélanger.
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Puis la farine ainsi que la levure chimique et mélanger. Si le batteur montre des signes de faiblesse se rabattre sur la spatule…
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On sent le vécu là… bien mélanger pour obtenir une pâte totalement homogène.
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Verser la moitié des blancs d’œufs pour détendre l’appareil.
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Puis l’autre moitié en soulevant la pâte.
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Beurrer généreusement un moule à charlotte sur le fond et les côtés à l’aide d’un pinceau.
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Verser dans le fond du moule 2 grosses cuillères à soupe de confiture de cassis.
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Verser la pâte sur la confiture de cassis et mettre au four pour 45 – 50 minutes, planter une pique en bois (qui doit en ressortir sèche) pour vérifier la cuisson.
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Sortir du four attendre 10 minutes puis retourner sur une grille pour qu’il refroidisse.
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Pour le glaçage faire tremper une feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
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Presser un demi citron et mettre le jus dans une petite casserole.
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Ajouter 4 grosses cuillères à soupe de confiture de cassis et le sucre glace, faire chauffer en mélangeant.
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Lorsque le liquide est bien chaud ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger le tout et laisser tiédir.
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Poser la grille sur laquelle se trouve le gâteau sur une feuille d’aluminium ou un film alimentaire puis verser doucement le glaçage sur le dessus du gâteau, il va se répartir et couler sur les côtés. L’aluminium permet de récupérer du glaçage soit pour le jeter soit pour le remettre sur le dessus s’il y en a beaucoup mais en tout cas cela aide au ménage !
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Laisser totalement refroidir le glaçage avant de servir.
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Voici à quoi il ressemble tranché…. et… c’est bon !
