Gâteau poires et mousse vanille
Ingredients
- 5 oeufs
- 90 g de farine
- 80 g de fécule de maïs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 pot de mascarpone
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 boîte 4/4 de poires au sirop
- 2 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- Perles d'argent
Gâteau poires et mousse vanille
——Préparer la veille le biscuit de façon à ce qu’il ne soit pas trop fragile.
——Préchauffer le four au th. 6 (175°C).
——Verser les sucres et la pincée de sel sur les oeufs et avec un batteur mélanger jusqu’à ce que la couleur devienne jaune pâle et que l’appareil double de volume, cela prend environ 20 minutes.
——Mélanger la fécule et la farine et saupoudre l’appareil à l’aide d’une passoire fine, petit à petit jusqu’à épuisement des ingrédients.
——Il faut le faire en soulevant délicatement la pâte.
——Verser dans un moule chemisé et enfourner pour 40 minute.
——Sortir du four et laisser jusqu’au lendemain.
——Découper alors le gâteau en deux disques.
——Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
——Pendant ce temps verser 5 cuillères à soupe d’eau dans une casserole avec le sucre vanillé et faire chauffer.
——Lorsque le mélange est chaud ajouter la gélatine pour la faire fondre et retirer du feu.
——Monter les blancs en neige ferme.
——Mélanger au batteur le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
——Verser dans cet appareil le mascarpone et la gélatine fondue.
——Continuer à battre avec le batteur jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
——Puis incorporer les blancs d’oeufs délicatement en soulevant l’ensemble.
——Sortir les poires du sirop et les émincer en fines lamelles (ou en petits cubes au choix).
——Préparer une bande de papier aluminium qui fasse de tour à l’intérieur du moule qui a servi à la cuisson du gâteau et poser un des deux disque dedans, arroser le disque de la moitié du sirop de poires.
——Verser dessus la mousse à la vanille et incorporer les trois quarts des poires en les répartissant le plus également possible.
——Poser le deuxième disque sur le dessus et l’arroser du restant de sirop.
——Mettre à réfrigérer pendant environ 2 à 3 heures.
——Préparer une meringue italienne en montant les blancs en neige pas trop ferme et en faisant un sirop avec le sucre et le vinaigre.
——Lorsque le sucre a fondu à la chaleur compter environ 1 minute et retirer du feu.
——Verser le sirop en filet sur les blancs en continuant à battre au batteur et cela pendant environ 10 minutes.
——La meringue est alors brillante et se tient bien en formant des pics.
——Verser la meringue sur le gâteau refroidi et étaler également sur toute la superficie du gâteau.
——Former des petits pics en tapotant sur la meringue.
——Répartir le reste de poires émincées sur le dessus et parsemer de perles d’argent comestibles.
——Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
