Gâteau irlandais aux fruits secs – Barmbrack (Irlande)
Ingredients
- 375 g de fruits secs au choix
- 225 g de farine
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 ml grammes de whisky
- 250 ml grammes de thé noir infusé
- 125 g de sucre de cannes roux
- 1/2 cuillère à café rase de 5 épices
- et 1 anneau pour la tradition...
Gâteau irlandais aux fruits secs – Barmbrack (Irlande)
Voici la recette d’un gâteau irlandais aux fruits secs, le barmbrack, qui était sur ma liste de recettes à réaliser. Je l’avais trouvée sur le site de Donal Skehan qui a un blog absolument magnifique et j’ai trouvé la recette ici. Je suis fan de son travail en cuisine, chaque recette est un pur appel à la gourmandise.
Le temps du plaisir : 4 jours !
Ce gâteau se réalise sur 4 jours, un pour la macération, le second pour cuisiner et les troisième et quatrième jours pour laisser les parfums se mélanger, le temps que l’envie monte aussi ! Il est réalisé uniquement à base de fruits séchés et non de fruits confits et ne contient pas un seul gramme de gras. Une vraie merveille de parfums, vraiment.
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Mettre le mélange de fruits secs dans un grand bol ou comme ici dans une assiette creuse. Ici c’est un mélange de baies de goji, de raisins secs, de mûres blanches et de canneberges (ou cranberries). On peut mettre tous les fruits secs que l’on veut. On peut aussi le faire uniquement aux raisins secs. Là c’est vraiment le goût personnel qui compte. ——
Ajouter 50 ml (cela fait 50 g avec une balance) de whisky sur les fruits secs et faire infuser un bon thé noir dans 250 ml d’eau bouillante. ——
Puis verser le thé sur les fruits secs et couvrir. Laisser macérer le tout jusqu’au lendemain. ——
Verser dans un saladier ou un cul-de-poule la farine, le sucre roux de cannes, la levure chimique et la demi cuillère à café de 5 épices. Mélanger bien les ingrédients secs. ——
Commencer à incorporer l’oeuf en tournant. ——
Puis verser tout le contenu de l’assiette : fruits et liquides dans le saladier. ——
Mélanger le tout pour former une pâte collante et dense, je conseille de le faire à la main. C’est plus simple et ensuite utiliser la spatule pour retirer la pâte qui a collé à la main… ——
Par ailleurs tapisser un moule de papier sulfurisé. C’est très important pour le démoulage ultérieur ! ——
Verser la pâte dans le moule à cake et tasser avec la paume de la main humidifiée pour éviter que la pâte colle aux doigts. De plus la tradition veut qu’on y insère un anneau, un peu comme dans le gâteau de Peau d’Âne… ——
Enfourner le gâteau aux fruits secs pour 1h à four préchauffé à 170°C soit th. (5-6). Puis le sortir du four, le laisser refroidir, le recouvrir et le laisser en attente les 2 jours suivants.
>>> Petit conseil de dégustation : C’est un gâteau typique d’Halloween et il se déguste idéalement avec une bonne tasse de thé bien chaud et une fine couche de beurre.
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