Gâteau des Carmélites de Séville
Ingredients
Pour la préparation de la masse
- mère
- 2 verres de sucre en poudre
- 2 verres de farine
- 1 verre de lait
Pour la préparation du gâteau
- 2 verres de farine
- 1/2 ou 1 verre de sucre en poudre
- 1 verre de lait
- 1 verre d'huile
- 1 verre de noix au choix
- 1 verre de raisins secs farinés
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel fin
- 1 pomme en petits morceaux
- 1 zeste d'orange
- 1 pincée de vanille
Gâteau des Carmélites de Séville
Le gâteau des Carmélites de Séville est élaboré selon une méthode très ancienne et la légende disait que la personne qui offrait un verre avec la « masse-mère » souhaitait chance et santé. Il faut 10 jours pour son élaboration, sans batteur, sans réfrigérateur, ni autres appareils modernes. La tradition veut que l’on reçoive de quelqu’un la « masse-mère » et qu’il faut commencer le gâteau un jeudi pour qu’il soit prêt le samedi de la semaine suivante. Au fur et à mesure des jours, le saladier reste dans la cuisine, recouvert d’un linge propre pour que le levain puisse évoluer dans un milieu favorable aux levures environnantes, mais à l’abri des courants d’air.
—— Voici à quoi ressemble la « masse-mère » qu’on reçoit de quelqu’un. Au dessus un croûte dure s’est formée.
—— Jeudi : on verse le contenu du verre dans un saladier. 
—— On y ajouter un verre de sucre ainsi
—— et un verre de farine. NE PAS MÉLANGER.
—— Conserver le saladier dans la cuisine à température ambiante recouvert d’un linge propre.
—— Vendredi : on mélange avec une cuillère, on couvre et on laisse de côté (toujours pas au réfrigérateur).
—— Samedi et Dimanche : NE PAS TOUCHER.—— Lundi : ne pas s’inquiéter si le mélange a durci. Ajouter un verre de lait, un verre de sucre en poudre et un verre de farine. NE PAS MÉLANGER.
—— Couvrir et laisser à température ambiante.—— Mardi : voici à quoi ressemble le mélange le lendemain
—— Bien mélanger à la cuillère et recouvrir.
—— Mercredi, Jeudi, Vendredi : NE PAS TOUCHER.—— Samedi : voici à quoi ressemble la pâte.
—— Séparer en 3 la masse obtenue et donner à 2 (si vous voulez encore en faire gâteau) ou à 3 personnes en souhaitant « Chance et Santé ».
—— Avec le tiers qu’il reste ajouter 2 verres de farine.
—— 1/2 à 1 verre de sucre en poudre selon le goût sucré désiré.
—— 1 verre de lait.
—— 1 verre d’huile, ici j’ai choisi de mettre de l’huile d’olive.
—— 1 verre de raisins secs (que j’ai oublié de fariner au préalable et ils étaient plutôt au fond de mon gâteau… ).
—— 1 verre de graines au choix, j’ai choisi noisettes, amandes effilées et noix de macadamia. 
—— 1 sachet de levure chimique, 2 oeufs entiers, 1 pincée de sel, des parfums au choix (vanille, zeste d’agrumes, cannelle, fleur d’oranger, etc.)
—— 1 pomme coupée en dés.
—— Bien mélanger le tout verser dans un moule graissé et faire cuire 1 heure au four préchauffé à 180°C (Th. 6). Ici pour le décor j’ai ajouté des amandes effilées et des perles de sucre.
—— Sortir, laisser refroidir et démouler. On peut personnaliser son gâteau à l’envie : chocolats, fruits confits, etc.
>>> Voici la présentation faite de l’ordre du Carmel par Wikipedia. Pour la petite histoire j’ai aussi réalisé un autre gâteau espagnol « La torta Santiago » dont vous trouverez la délicieuse recette ici. La religion est gourmande en Espagne !! >>>
