Gâteau de semoule à la pâte filo – Galaktoboureko (Grèce)
Ingredients
Pour le gâteau
- 1 litre de lait entier
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
- 150 g de semoule fine
- 1 cuillère à café d'eau de fleurs d'oranger
- 2 œufs
- 250 g de beurre
- 1 paquet de feuilles de pâte filo
Pour le sirop
- 200 g de sucre en poudre
- 235 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1 cuillère à soupe d'eau de roses
Gâteau de semoule à la pâte filo – Galaktoboureko (Grèce)
C’est un vrai régal que ce gâteau de semoule à la pâte filo aromatisé à la fleur d’oranger et à l’eau de rose. Pour saluer les Grecs le jour de leur fête nationale avec « Cuisiner pour la paix » je vous propose ce petit voyage des papilles en Grèce tout en douceur et en suavité. Je suis tombée amoureuse de cette cuisine grecque qui offre tant de plats différents, originaux et sains. Bon ici, avec ce gâteau il faut admettre que c’est un peu gras mais vu la taille du gâteau ce n’est pas bien grave, il convient pour 12 bons appétits donc finalement c’est pas si terrible… La pâte est croustillante et imbibée du sirop de sucre parfumé aux fleurs et l’intérieur est fondant. Quand j’ai vu la recette ICI j’ai craqué, alors je l’ai traduite, je l’ai réalisée et puis ensuite j’ai cherché son véritable nom que j’ai trouvé en fouillant un peu partout sur le web. Voilà, voilà, vous savez tout…
—— Verser le sucre en poudre dans une grande casserole.
—— Puis y verser le lait et mettre à chauffer sur feu moyen.
—— Y ajouter une cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide.
—— Quand le lait commence à bouillir, verser la semoule en pluie fine et à partir de là ne jamais cesser de mélanger.
—— Jusqu’à l’obtention d’une matière relativement dense.
—— Arrêter alors le feu et verser une cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger et mélanger. Petit conseil : poser un torchon humide sur la casserole pour éviter la formation d’une croûte en refroidissant. Pour l’instant vous laisser ça refroidir un peu.
—— Pendant ce temps beurrer les feuilles de filo une à une et les empiler dans le moule rectangulaire (22cm x 30cm), il faut procéder ainsi pour la moitié du paquet de feuilles.
—— Ne pas oublier à chaque fois de bien beurrer aussi les bords et les laisser dépasser sur chaque côté. 
—— Casser deux œufs entiers dans un petit bol.
—— Battre les œufs à la fourchette pour bien les amalgamer.
—— Puis prélever une louche de crème de semoule et la battre dans le bol où se trouvent les œufs pour bien les mélanger. Cela évitera la cuisson des œufs si on les verse directement dans la semoule chaude.
—— Verser ensuite le mélange du bol dans la casserole où se trouve le reste de la semoule.
—— Verser la semoule dans le moule et l’étaler uniformément. Préchauffer le four au th. 5-6 (170°C). Et recommencer à empiler les feuilles de filo en les beurrant une à une (oui c’est un peu long 😉 ).
—— Garder les 6 dernières feuilles de filo pour les froisser sur le dessus et enrouler les bords qui dépassent du moule vers l’intérieur.
—— Enfourner pour 35 – 40 minutes.
—— Pendant ce temps préparer le sirop de fleurs en versant dans une casserole le sucre en poudre.
—— Puis y ajouter l’eau et NE PLUS Y TOUCHER. Mettre sur le feu et laisser bouillir et le sucre fondre tout seul.
—— Quand le sucre a fondu ajouter le citron pressé et laisser cuire jusqu’à ce que le sirop nappe bien le dos d’une cuillère.
—— Arrêter alors le feu sous la casserole de sirop et verser l’eau de roses et celle aux fleurs d’oranger
—— Dès le sortir du four arroser doucement le gâteau avec le sirop sur le tour du gâteau et aussi sur le dessus. 
——Laisser ensuite refroidir avant de déguster ce gâteau de semoule à la pâte filo.
