Gâteau de mariage – Naked cake
Ingredients
Pour les génoises
- 500 g de farine
- 500 g de sucre en poudre
- 2 sachets de levure
- 16 oeufs
Pour la chantilly
- 90 cl de crème fraîche liquide
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1,5 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
Pour le fourrage
- Fruits rouge au choix environ 400 g
Gâteau de mariage
Comme certains le savent ma puce s’est mariée lundi dernier et j’ai réalisé son buffet de mariage et mise à part un four qui m’a lâché en plein préparatif j’ai longuement pensé à son gâteau de mariage et finalement j’ai réussi à faire ce que je voulais : un nudecake ou nakedcake. Je vous explique ici les étapes mais n’ai pas pu prendre les photos des étapes, trop peu de temps pour cela. La photo du gâteau de mariage n’est pas terrible et je vais tenter d’en trouver d’autres.
La taille des moules
26 cm, 20cm et 15 cm
Préparation des moules
Étaler au pinceau du beurre sur le fond et les parois puis chemiser avec du papier sulfurisé lui même enduit de beurre pour être sûr que les gâteaux se démouleront facilement.
La recette des génoises
- 125 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
Cette recette je l’ai trouvée sur Marmiton et elle est très facile à réaliser. Les génoises sont tendres et bonnes, il faut faire 4 fois cette préparation.
Préchauffer le four au th. 6 (180°C). La préparation de toute la recette se fait au batteur à œufs.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Verser le sucre et battre encore deux minutes,
Ajouter les jaunes d’œufs et battre jusqu’à ce que toute la préparation soit jaune pâle (c’est très rapide).
Ajouter alors la farine en continuant à battre et l’incorporer rapidement pour que la préparation ne s’affaisse pas.
Verser dans le moule préparé et chemisé et enfourner aussitôt pendant 30 minutes.
Répartition de la pâte dans les moules
J’ai fait 6 gâteaux et 4 fois la préparation de la recette pour la génoise.
2 gâteaux pour le moule de 26 cm : verser la totalité d’une recette dans le moule et faire cuire. Faire cela deux fois.
Les moules de 20 et 15 cm sont à faire cuire ensemble par deux fois
Pour le moule de 20 cm : verser les 2/3 d’une recette
Pour le moule de 15 cm : verser 1/3 d’une recette
Déroulement des 4 fournées
1ère fournée de 30 minutes : un gâteau de 26 cm
2ème fournée de 30 minutes : un gâteau de 20 cm avec un gâteau de 15 cm
Pendant la deuxième fournée démouler le gâteau de 26 cm sur un plat et nettoyer et retapisser le moule de beurre et de papier sulfurisé.
3ème fournée de 30 minutes : un gâteau de 26 cm
Pendant la troisième fournée démouler les gâteaux de 20 cm et 15 cm sur des assiettes, nettoyer et retapisser les moules de beurre et de papier sulfurisé.
4ème fournée de 30 minutes : un gâteau de 20 cm avec un gâteau de 15 cm.
Sortir et démouler la dernière fournée des moules et laisser reposer les gâteaux 12h pour qu’ils se dessèchent un peu.
Préparation de la chantilly à la vanille
- 60 cl de crème fraîche liquide entière
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre (fin)
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
Monter dans un saladier (haut) avec le batteur à œufs la chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Avec le mascarpone c’est magique !
Prémontage des gâteaux.
Nettoyer les moules et poser du film alimentaire qui dépasse sur les côtés et les poser en croix sur le dessus du moule et ils vont s’enfoncer sous le poids des génoises.
Pour le moule de 26 cm, recouvrir un côté d’une génoise d’une couche de chantilly et la poser côté chantilly sur le film alimentaire et la déposer sur le fond du moule.
Recouvrir le gâteau d’une autre couche de chantilly et de fruits rouges parsemés sur la chantilly puis poser dessus le second disque de génoise.
Pour les fruits rouges : framboises, myrtilles, cassis, groseilles. J’ai trouvé intéressant de mettre des fruits surgelés non décongelés ainsi ils fondent un peu dans la chantilly et apportent du moelleux aux génoises. Ne pas trop en mettre pour ne pas détremper les génoises.
Couper 4 pailles de la hauteur des disques de génoises réunis (pour le moule de 26 cm) et les enfoncer au 2/3 de la circonférence du montage afin de permettre aux gâteaux de ne pas glisser les uns sur les autres et de donner une structure rigide pour que le gâteau se tienne bien. Faire avec 3 pailles pour le moule de 20 cm et 2 pailles pour le moule de 15 cm. Les pailles sont cachées dans le gâteau et ne se voient qu’à la coupe !
Refermer le film alimentaire qui dépasse sur le dessus et mettre au réfrigérateur pour la nuit. Bien filmer le moule en plus pour que la chantilly qui est grasse ne prenne pas les odeurs du réfrigérateur.
Faire la même choses pour les autres moules avec 2 génoises pour chaque moule.
Montage du gâteau
Préparer une chantilly avec
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Démouler les génoises de 26 cm sur un plat, étaler la chantilly sur les bords en lissant pour remplir l’espace entre les génoises mais en lissant sur la pâte de façon à donner une apparence un peu rustique et pas trop régulière.
Parsemer de fruits rouges en laissant environ 4 cm à partir du bord de la génoise vide.
Poser le gâteau composé de 2 disques de 20 cm dessus, enfoncer 2 pailles pour maintenant le gâteau de 20 sur celui de 26. Etaler la chantilly comme pour le disque de 26 et parsemer de fruits rouges au centre en laissant un espace d’au-moins 3 cm à partir du bord.
Poser enfin le gâteau de 15 cm sur les fruits rouges, enfoncer une paille au centre et recouvrir de chantilly comme précédemment.
Décor du gâteau
Pour décorer les gâteaux j’ai utilisé des piques de bois sur lesquels je plantais un fruit : fraises, myrtilles, framboises. Pour les grappes de groseilles ou de raisins j’ai planté une pique de bois dans un génoise et disposé dessus une branche en utilisant l’intersection entre la branche et un fruit puis masquer la pique par une myrtille ou une framboise plantée dedans.
On peut entièrement recouvrir le gâteau de fruits soit donner un mouvement tournant comme ici une cascade de fruits.
La fleur utilisée est du gypsophile qui donne beaucoup de légèreté à l’ensemble.
On peut aussi n’utiliser que des fleurs au lieu des fruits, c’est selon son goût et je vous invite à aller sur google en tapant « naked cake » ou « nude cake » et vous verrez toutes sortes de déco de gâteau plus magnifiques les unes que les autres.
J’espère avoir pu vous aider par cet article à réaliser vous aussi un gâteau et n’hésitez pas à me poser des questions.
