Gâteau café-chocolat à étages
Ingredients
Pour la génoise
- 5 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 80 g de fécule de maïs
Pour la crème
- 250 g de mascarpone
- 40 cl de crème fraîche liquide fleurette
- 2 cuillères à soupe de café en poudre
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Pour le fourrage
- 200 g de chocolat noir
- 10 cl de café noir fort
Gâteau café-chocolat à étages
Pour un repas de fête, pour faire honneur à des invités. Un gâteau ultra gourmand qui demande un peu de temps mais délicieux.
——
Battre au batteur les oeufs et le sucre pendant environ 15 minutes.
——
Le mélange devient presque blanc, il n’y a plus aucune bulle et la pâte se ride au passage du batteur, c’est comme ça qu’on sait que c’est prêt.
——
Tamiser la farine et la fécule de maïs en plusieurs fois (4 ou 5) dans la préparation.
——
Incorporer à la spatule, surtout pas au batteur…
——
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
——
Verser la pâte dedans et répartir uniformément sur toute la surface et enfourner pour 30 minutes.
——
Sortir la génoise du four, poser un papier sulfurisé sur le dessus et le retourner. La base de la génoise se retrouve en haut.
——
Décoller délicatement le papier de cuisson , un peu de la génoise y colle c’est normal.
——
Couper la génoise dans la largeur en trois bandes d’égale largeur.
——
Faire 10 cl de café fort sucré puis poncher sur la génoise à l’aide d’un pinceau afin de l’humidifier avec le café sans trop détremper la pâte.
——
Faire fondre le chocolat au bain marie.
——
Répartir le chocolat fondu sur les tranches de génoise, il faut le faire en un seul passage car quand on repasse dessus (comme ici….) la génoise imprégnée de chocolat a tendance à se décoller.
——
Monter la crème en mettant dans un saladier le mascarpone et la crème fraiche liquide avec 2 cuillères à soupe de café en poudre.
——
Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et battre jusqu’à ce que la chantilly soit bien dense.
——
Elle doit être vraiment très ferme, cela prend environ 10 minutes.
——
Déposer 1/4 de la chantilly sur une bande de génoise café-chocolat et l’étaler.
——
Mettre la deuxième bande sur la première et recommencer l’opération.
——
Et ainsi de suite jusqu’à arriver à la troisième bande.
——
Recouvrir uniformément de la moitié de chantilly qu’il reste (1/4 sur la première bande, 1/4 sur la seconde bande donc il reste la moitié pour la troisième bande plus les côtés ).
——
Pour la décoration j’ai choisi des ours au chocolat en guimauve et sur le dessus j’ai promené un fil de chocolat fondu à partir d’une fourchette.
——
Voici une tranche de ce gâteau.
