Gâteau aux noix et au café (sans gluten)
Ingredients
- 200 g de noix + 8 beaux cerneaux
- 120 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine de riz
- 2 cuillères à café de café soluble concentré
- 1 bol de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de café soluble concentré
- 10 g de beurre clarifié pour le moule
- 3 cuillères à soupe de farine de riz pour le moule
Gâteau aux noix et au café (sans gluten)
Venant tout droit de la campagne j’ai reçu un gros paquet de noix alors ni une ni deux j’ai pensé à réaliser un gâteau aux noix et au café car je trouve cette association très bonne. Cette recette est assez facile à réaliser à partir du moment où vous avez un casse-noix, bon ça c’est normal, mais aussi un appareil pour les réduire en poudre. J’ai utilisé pour cela un moulin à café électrique mais je pense qu’avec un mixer « normal » ça doit pouvoir se faire aussi bien. Le glaçage lui est au café.
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Réduire en poudre les fruits secs.
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Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
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Monter les blancs en neige ferme au batteur à œufs. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
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Utiliser le même batteur pour mélanger les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne jaune très pâle.
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Diluer une cuillère à soupe de café soluble dans une cuillère à soupe d’eau bouillante puis laisser bien fondre le café avant de l’ajouter dans le mélange jaunes/sucre.
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Ajouter une cuillère à soupe de farine de riz puis bien mélanger au batteur.
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Verser les noix en poudre dans le mélange jaunes/sucre/farine de riz/café et mélanger à la spatule.
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Verser un tiers des blancs en neige et détendre l’appareil avant d’ajouter le deuxième tiers, mélanger à nouveau puis le troisième en soulevant délicatement la pâte.
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Beurrer très généreusement un moule à savarin avec du beurre clarifié fondu à l’aide d’un pinceau.
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Chemiser ensuite le moule en saupoudrant de 3 cuillères à soupe de farine de riz et en faisant qu’elle adhère au beurre, secouer le trop plein de farine au dessus de l’évier.
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Verser la pâte dans le moule chemisé et enfourner pour 30 minutes.
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Sortir le moule du four et attendre 5 minutes avant de le démouler sur un plat.
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Le laisser alors totalement refroidir avant de procéder au glaçage du gâteau.
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Pour faire le glaçage verser une cuillère à soupe de café soluble et arroser de deux cuillères à soupe d’eau chaude puis laisser fondre le café.
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Ajouter le sucre glace et bien mélanger, il faut que la texture ressemble à de la crème fraîche épaisse, si c’est pas assez dense rajouter du sucre glace, si c’est trop dense quelques gouttes d’eau.
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Verser le glaçage sur le dessus du gâteau en faisant tout le tour de celui-ci.
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Une fois que le glaçage est versé, égaliser à la spatule rapidement et décorer de cerneaux de noix.
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Et voilà une petite part à déguster avec un petit café !
