Gâteau aux noisettes du Piémont (3 ingrédients)
Ingredients
- 100 g de noisettes en poudre
- 100 g de noisettes entières mondées
- 200 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel fin mon ajout
Gâteau aux noisettes du Piémont
Voici le gâteau aux noisettes du Piémont que j’avais mis sur ma to-do list. C’est un gâteau sans gluten ni lactose. Il est assez rapide à faire et accompagne votre thé ou votre café avec brio. Normalement les noisettes sont torréfiées avant d’être réduite en poudre plus ou moins fine. J’ai préféré un goût de noisettes plus léger et plus subtil. J’ai choisi par ailleurs de mettre pour moitié des noisettes pelées moulues par moi et de la poudre de noisettes toute faite. Ainsi le gâteau n’a pas une texture homogène et cela lui donne du relief. C’est visiblement un gâteau fameux dans cette région que toutes les mamas cuisinaient. On le retrouve maintenant dans les boulangeries du Piémont. Pour le décor j’ai utilisé du sucre glace et des noisettes. C’est un gâteau très tendre et moelleux avec un goût délicat de noisettes.
—— Mixer 100 g de noisettes entières pelées. Si vous aimez une saveur plus brute utiliser des noisettes non mondées et si vous aimez un goût de noisette plus puissant les passer 10 minutes au four à 180°C en les mélangeant au bout de 5 minutes..
—— Vous devez obtenir une mouture assez grossière. 
—— Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
—— Monter les blancs en neige (je l’ai fait avec une pincée de sel fin).
—— Puis mélanger toujours au batteur (pas besoin de le laver) les jaunes avec le sucre en poudre pour que le mélange devienne jaune pâle et mousseux.
—— Puis verser 100 g de poudre de noisette et les 100 g mixé par vos soins. Bien mélanger.
—— Ajouter la moitié des blancs en neige pour détendre la pâte.
—— Puis l’autre moitié en soulevant la pâte dans un mouvement tournant pour casser le moins possible la neige.
—— Chemiser le fond d’un moule à manqué avec du papier sulfurisé (technique ici). Bien le beurrer et le remplir de la préparation. 
—— Enfourner pour 30 à 35 minutes. Démouler le gâteau refroidi et le retourner encore une fois. Le décorer à l’envie. Ici j’ai utilisé pour faire le croissant de sucre glace une assiette plus petite posée sur le gâteau puis l’ai saupoudré.
