Gâteau aux amandes et café (sans gluten)
Ingredients
Pour le biscuit aux amandes
- 160 g de sucre en poudre
- 6 œufs
- 250 g d'amandes en poudre
Pour la garniture
- 250 g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe pleine de sucre
- 1 cuillère à soupe de café en poudre
- 40 cl de crème fraîche entière liquide
Gâteau aux amandes et café (sans gluten)
Parfois on s’imagine que sous prétexte qu’on mange sans gluten on n’aurait pas droit à un super gâteau de rêves… Faux, voilà un gâteau absolument délicieux, tendre et crémeux et absolument sans gluten. Il a un très bon goût, pas frelaté du tout comme le sont souvent les gâteaux « sans » quelque chose. Bref je vous le conseille si vous n’êtes pas allergique aussi aux produits laitiers, si vous l’êtes vous pouvez remplacer la crème fraîche et le mascarpone par du soja soyeux, mais bon, ce ne sera plus tout à fait le même goût, forcément.
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Séparer les blancs des jaunes d’œufs et mettre le sucre avec les jaunes dans un bol.
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Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
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Avec le même batteur mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs.
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Jusqu’à ce que le mélange devienne jaune très pâle.
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Ajouter alors la poudre d’amandes et mélanger avec les jaunes à la spatule.
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Verser la moitié des blancs montés en neige pour détendre l’appareil aux amandes.
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Incorporer cette première moitié entièrement avant de recommencer avec la seconde moitié des blancs.
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Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étendre l’appareil uniformément sur la surface.
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Enfourner pour 18 minutes puis sortir du four.
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Retourner la plaque sur une seconde feuille de papier sulfurisé et retirer délicatement le papier de cuisson.
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Laisser totalement refroidir le biscuit aux amandes avant de couper en trois morceaux de même largeur.
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Verser dans un saladier assez haut le mascarpone, le sucre, la crème fraîche liquide et le café en poudre.
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Mettre en marche jusqu’à l’obtention d’une chantilly consistante.
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Déposer l’un des trois morceaux de biscuit aux amandes sur le plat de service.
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Le recouvrir avec environ deux cuillères à soupe de chantilly au café.
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Recommencer ainsi pour toutes les couches et terminer en nappant tout le gâteau de chantilly, sur le dessus et les côtés.
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Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée du reste de chantilly.
Former des roses en partant du centre d’un cercle et en tournant. Recouvrir la totalité du gâteau de ces roses.
