Gâteau au café
Ingredients
- 9 oeufs
- 150 g de farine
- 300 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 3 cuillères à café de café soluble
- 3 feuilles de gélatine
Gâteau au café
——Préchauffer le four au Th. 6 (180°C).
——Séparer les blancs des jaunes de 6 oeufs, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
——Blanchir les jaunes au batteur à oeufs avec 150 g de sucre en poudre.
——Verser 1/3 des blancs en neige dans le mélange sucre/jaunes et détendre l’appareil puis ajouter la moitié des blancs qui restent avec la moitié de la farine et mélanger en soulevant la pâte, quand le mélange est homogène recommencer l’opération avec le reste de farine et de blancs.
——Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie.
——Enfourner pour 25 minutes.
——Sortir la génoise du four et la retourner sur un plan de travail recouvert d’une autre feuille de papier sulfurisé, ôter délicatement la feuille de cuisson et laisser refroidir en la laissant dessus afin que la vapeur humidifie le biscuit.
——Préparer la mousse au café en séparant les blancs des jaunes des 3 oeufs restants.
——Tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
——Dans une casserole verser 150 g de sucre en poudre avec le café soluble et un demi verre d’eau et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre et le café soit dissolus.
——Lorsque le mélange est bien chaud ajouter la gélatine et tourner la préparation jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
——Monter les blancs en neige ferme.
——Puis avec le même batteur mélanger le mascarpone avec les jaunes et verser dessus le café, battre jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène puis incorporer les blancs.
——Prendre un grand moule à cake et le tapisser d’un film alimentaire.
——Couper 3 bandes de génoise refroidie de la largeur du moule et disposer une première bande dans le fond.
——Verser 1/3 de mousse au café dessus.
——Poser la seconde bande.
——Verser à nouveau 1/3 de mousse au café dessus et terminer par la troisième bande de génoise.
——Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure avec le reste de mousse au café.
——Sortir le gâteau du réfrigérateur, le retourner sur un plat de service et ôter le film alimentaire puis le recouvrir du reste de mousse au café.
——Ici la décoration a été faite avec de petits cubes de caramels mous à la vanille puis saupoudré d’un nuage de sucre glace.
