Filet mignon de porc de plein air aux coques
Ingredients
- 2 filets mignons de porc de plein air
- 500 g de coques
- 150 g de chorizo fort
- 500 g de pommes de terre
- 1 bouquet de coriandre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Filet mignon de porc de plein air aux coques
Cette recette a été réalisée avec l’aide d’un grand ami, cuisinier de profession, qui vient une ou deux fois par an cuisiner avec moi, m’enseigner des techniques et des savoirs et passer un moment de complicité et de fous rires. Je vous présente « Kéké » en « mini-me » … ainsi que très important : son Babar.
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Émincer les oignons et les mettre dans un faitout ou une grande sauteuse avec l’huile sur feu moyen pour faire fondre les oignons.
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Ajouter l’ail ciselé.
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Lorsque les oignons ont fondu ajouter les filets mignons coupés en cube d’environ 3 cm.
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Laisser prendre couleur et ajouter le verre de vin blanc.
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Laver les coques et les faire ouvrir dans une marmite recouverte d’un couvercle sur feu vif pendant 10 minutes.
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Couper les pommes de terre épluchées en petits cubes et le chorizo en rondelles.
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Ajouter les pommes de terre, les coques avec le jus qu’elles ont rendu et les rondelles de chorizo dans la préparation de filets mignons.
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Mélanger et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes et servir chaud avec de la coriandre ciselée. Il n’y a pas besoin de saler la préparation grâce à la présence des coques déjà salées.
