Filet mignon aux cèpes en croûte
Ingredients
- 1 pâte feuilletée pré-étalée
- 1 filet mignon de porc biologique d'environ 400 g
- 20 g de cèpes séchés
- 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 5 gousses d'ail
- Sel
Filet mignon aux cèpes en croûte
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La veille mettre les champignons secs à tremper et les laisser au tremper au moins 12 heures.
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Faire revenir l’ail ciselé une minute dans l’huile chaude.
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Égoutter les champignons et les mettre dans la poêle en les faisant chauffer à feu vif 3 minutes.
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Ajouter la crème fraîche et faire bouillir sur feu doux.
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Jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et qu’il ne reste qu’une substance crémeuse, saler au goût. Laisser refroidir totalement.
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Lorsque la crème aux cèpes est froide, préchauffer le four au th. 6 (180°C).
Étaler le disque de pâte feuilletée et placer cette crème au centre.
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Puis poser le filet mignon sur les champignons.
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Replier un pan de la pâte feuilletée sur le filet mignon.
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Puis chacun des bouts en enfin le pan opposé puis à l’aide du papier cuisson retourner pour que les pliures se retrouvent en bas et soient coincées par le poids du filet mignon.
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A l’aide d’un pinceau étaler le jaune d’œuf sur la pâte de façon à ce que le feuilleté soit doré.
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Enfourner pour 50 minutes. Sortir et servir coupé en tranches d’environ 3 cm accompagné de légumes verts.
