Madaba (Comores) – Feuilles de manioc à la noix de coco
Ingrédients
- 1 boîte de feuilles de manioc hachées
- 1 boîte de lait de coco
- 20 g de noix de coco râpée
- 1/3 cuillère à soupe de purée de piment
- 2 oignons
- 6 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre pour cuisson
Madaba (Comores) – Feuilles de manioc à la noix de coco
Voici une recette d’un ragoût de feuilles de manioc à la noix de coco pour saluer les Comoriens avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 6 juillet c’est la fête nationale des Comores, les plus de 700 mille Comoriens fêtent leur indépendance vis-à-vis de la France en 1975. Les Comores sont composées de 4 îles, c’est une république islamiste. La capitale est Moroni et les langues officielles sont le shikomor, l’arabe et le français. Les spécialités culinaires les plus connues sont les samosas et les curries. La société traditionnelle comorienne est matriarcale. Si vous souhaitez saluer les habitants d’un pays le jour de leur fête nationale cliquez ici pour avoir toutes les informations.
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Voici un plat comorien fait à base de feuilles de manioc et de lait de coco, n’en trouvant pas de fraîches je me suis rabattue sur une boîte de feuilles de manioc hachées, mais si vous en trouvez des fraîches, il faut les faire cuire à l’eau, les égoutter et les hacher. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez remplacer par 500 g d’épinards hachés, le goût est sensiblement le même. Hacher 6 gousses d’ail frais et les mettre dans la sauteuse avec l’huile.
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Faire revenir l’ail haché pendant 1 minute dans l’huile bouillante.
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Ciseler 2 oignons.
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Les verser sur l’ail en train de frire et baisser le feu à doux. Mélanger jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
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Ajouter un peu de purée de piment, ici 1/3 de cuillère à café mais ce n’était pas fort du tout.
Mélanger le piment et les oignons.
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Verser la boîte de lait de coco.
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Ainsi que la noix de coco râpée.
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Égoutter la boîte de feuilles de manioc hachées dans une passoire fine.
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Verser les feuilles hachées dans la préparation à la noix de coco.
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Mélanger, on se retrouve alors avec une sorte de soupe qu’il faut faire réduire, laisser sur feu vif et remuer sans arrêt afin que les feuilles n’attachent pas au fond.
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Cela prend environ 25 minutes pendant lesquelles il ne faut pas cesser de remuer le mélange sur feu vif, jusqu’à obtenir une purée, servir alors bien chaud avec un simple riz blanc et des filets de poissons frits.
