Faux gras – le foie gras végétal
Ingrédients
- 100 g de soja lactofermenté marque sojami
- 200 g de châtaignes crues
- 20 g de shiitakés séchés
- 250 g de noix de Grenoble
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café de sauce tamari
- 1 cuillère à café de Cognac
Faux gras – Foie gras végétal
Voici la recette du faux gras – le foie gras végétal. Il est entièrement composé de végétaux sans aucun produit animal. Je suis partie à la course aux ingrédients, le premier et d’avoir commandé des noix venant de Grenoble sur le net, puis après cela a été de trouver du tofu lactofermenté et des shiitakes séchés, pour les châtaignes c’est plus facile. Finalement cela est étonnant, le goût s’approche vraiment beaucoup du foie gras, j’ai beaucoup aimé le parfum et les saveurs. Par contre mon bon vieux robot a failli déclarer forfait, il faut mixer les ingrédients petit à petit et malgré cela je ne suis pas arrivée à faire la texture moelleuse idéale. C’est dommage car pour le goût c’est vraiment proche et on déguste ça avec une joie sans mélange ! J’ai trouvé la recette ici sur le joli blog « La fée toi-même« . Son robot est très visiblement meilleur que le mien…
—— La veille faire tremper les cerneaux de noix dans un saladier à l’eau froide. Au moment de la recette rincer soigneusement les noix.
—— Peser les châtaignes pelées, crues (ici surgelées) et les shiitakes séchés.
—— Passer les champignons au moulin à café afin d’en faire de la poudre. Il n’y a pas de sel dans cette recette, ces champignons étant suffisant pour saler toute la préparation.
—— Mettre dans le mixer le tofu lactofermenté au tamari, cela se présente en cubes de 100 g.
—— Ajouter la cuillère à café de 4 épices.
—— Puis la cuillère à café de tamari.
—— et enfin la cuillère à café de Cognac. 
—— Mixer les ingrédients en 8 à 10 séries, pour que le mixer puisse réduire chaque ingrédient en une purée la plus fine possible.
—— Puis mettre tous les ingrédients ensemble et mixer encore une fois pour tout mélanger parfaitement.
—— Rouler la pâte en deux boudins pour tenter de reproduire la forme des foies gras en boîte. Servir comme un pâté avec un bon pain grillé.
