Entremets aux poires et caramel au beurre salé
Ingredients
- 6 petites poires bio à peau fine
- 260 g de farine
- 3 œufs
- 120 ml ou g de lait entier
- 120 g de sucre ou moins au goût
- 220 g de sucre caramel
- 20 cl de crème fraîche liquide 30%
- 120 g de beurre salé
- 1/2 citron
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
Entremets aux poires et caramel au beurre salé
Voici comment est né cet Entremets aux poires et caramel au beurre salé. J’avais cuisiné ce gâteau au caramel au beurre salé piqué sur le blog de Séverine « Maman ça déborde » qu’elle avait elle même réalisé à partir du blog de Michèle « Croquant, fondant, gourmand » et j’avais beaucoup aimé ce gâteau. En même temps je ne pouvais pas beaucoup me tromper, ce sont des références en tant que blogueuses culinaires que Michèle et Séverine. Une nuit, après avoir fait ce gâteau, je n’arrivais pas à dormir et j’imaginais encore plus de caramel et puis des poires, parce que les poires et le caramel vont si bien ensemble et puis une texture fondante et pleine de beurre salé. Je voulais faire un gâteau superlatif, trop, un entremets délirant. Alors le matin en sautant de mon lit, très tôt, car je me lève vers 3-4h, j’ai foncé vers la cuisine et j’ai laissé parler mon fantasme. A 6h la maison embaumait le caramel. Et là où je suis heureuse c’est que ça n’a pas été un plan foireux mais un vrai délire abouti 🙂 Je suis aussi fière de cette création que de celle-ci.
—— Verser de l’eau froide dans un saladier et y presser un demi citron.
—— Laver les poires bio à la peau très fine et les couper en trois en laissant au centre une tranche d’une épaisseur d’environ 2 cm.
—— Évider le trognon au centre et plonger les poires aussitôt dans l’eau citronnée pour éviter qu’elles noircissent.
—— Couper ce qu’il reste des poires en deux dans la longueur pour former des quartiers.
—— Dans votre plus grande casserole verser 220 g de sucre en poudre et mettre sur le feu sans rien d’autre.
—— Pendant ce temps dans une petite casserole faire chauffer la crème fraîche pour qu’elle devienne bien bouillante. Arrêter alors de chauffer.
—— Quand le sucre a bien fondu et qu’il est devenu un caramel bien foncé ajouter les quartiers de poires non pelées (c’est pour ça qu’il est important que la variété choisie ait une peau fine).
—— Puis ajouter petit à petit la crème fraîche brûlante, attention il faut y aller doucement car le choc des températures avec la crème peut provoquer des éclaboussures. C’est pour ça qu’il faut la plus grande casserole pour que ça puisse bouillir sans danger.
—— Laisser cuire les poires avec le caramel pendant 5 minutes puis ajouter le beurre salé froid coupé en morceaux et mélanger le beurre à la préparation pour l’incorporer. Continuer à cuire encore 5 minutes puis arrêter le feu .
—— Pendant ce temps verser dans un cul de poule la farine, le lait, les œufs et la levure chimique. Mélanger bien le tout. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
—— Verser le caramel aux poires dans le mélange farine/œufs/levure/lait et bien mélanger le tout. Goûter : là moi j’ai ajouté 120 g de sucre car je voulais un gâteau très sucré mais vous pouvez en mettre la moitié.
—— Tapisser un grand moule à cake d’une feuille de papier sulfurisé. Verser la préparation jusqu’au 3/4 du moule et inséré les centres de poires évidées. En fait ça n’apporte rien au gâteau et au goût, c’est juste de la déco et vous pouvez mettre toutes les poires tout simplement !
—— Enfourner pour 50 minutes. Sortir et laisser refroidir totalement avant de déguster. Le papier sulfurisé aide bien au démoulage 😉
—— Voici une part de cet entremets aux poires et caramel au beurre salé, c’est fondant, tendre, super caramélisé et la dernière personne que j’ai vue en manger avait les yeux fermés 😉
